“烤”验匠心 “焙”出精彩

湖南工人报 2023-09-20 09:33:52

▲参赛选手正在对糕点进行装饰。

一包面粉、一个烤箱、一盒巧克力、几根擀面杖，以及厨房里的锅碗瓢盆……能够变出什么美味？9月15日，在长沙市欧米奇西点职业技能培训学校，第二十四届全国焙烤职业技能大赛湖南赛区选拔赛现场，来自全省各市州的60多名参赛选手给出了精彩答案。

“嘀——”烤箱发出提示，糕点师端出新鲜出炉的蛋糕坯，香气四溢，再小心翼翼使用刮刀调整蛋糕大小，将不同颜色的奶油装进裱花袋，在蛋糕上挤出颜色丰富的装饰造型，并辅以翻糖、水果等点缀……装饰蛋糕技能赛场，初始形态大同小异的蛋糕，在一双双匠心巧手下，生成了独出心裁的艺术品。

烘焙赛场上，选手们不仅用固定的食材做出了不同的形态，精巧的设计更富含寓意，融入了浓浓的中国元素。如糕点装饰师技能中，选手悉心雕琢出一幅幅“立体中国画”，“枝桠”“莲藕”“花瓣”均是巧克力制作，荷花、鸟雀等形态栩栩如生，深色部分使用可食用的竹炭粉和可可粉制作，现场还有脸谱吐司、狮头国潮月饼……成就了“美”与“美食”的统一。

本次湖南赛区选拔赛设装饰蛋糕技能、面包技能、月饼技能、糕点装饰师技能4个项目，根据作品的造型、抹面、裱花、创意等水平进行综合评定名次。

17岁的陈宜来自怀化，她是此次竞赛最小的选手，目前在一所西点学校学习烘焙，以学生身份参加了月饼技能项目。为了发挥出最佳水平，她每天在课后花2小时自我训练，并请老师指导，不断改进制作技术。

25岁的周海泉是一名参赛老手，他曾获得“湖南省技术能手”“湖南省青年岗位能手”。此次竞赛中，他制作的“理想之蜂”艺术面包寓意丰富、制作精巧，最终拔得头筹。他说：“蜜蜂博采百花之糖，蜜蜂精神象征敬业精业的工匠精神。”

周海泉将竞赛当作练习烘焙的舞台，比赛之余，他在社交媒体平台上通过自己的账号直播烘焙过程，分享制作技巧。此外，他还受邀前往职业院校为学生们讲课。

据了解，月饼技能、面包技能、糕点装饰师技能3个项目的金奖得主，以及装饰蛋糕技能项目的前三名，将代表湖南参加在上海举行的全国总决赛。（记者余莎）

责编：陈丽丹

一审：陈丽丹

二审：甄荣

三审：熊佳斌

来源：湖南工人报

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