寻味翠园十八号：端起碗筷即为一次滋身养心的旅途

2023-09-19 10:07:14

一场小雨落到了翠园，拨开这层优雅的“面纱”，朦胧的绿意映入眼帘：沙沙作响的草坪正享受着天空的滋养，荷塘中荷叶停留了晶莹雨露，焕发出盎然的颜色；鱼池涟漪泛起，宛如时间的波纹流转，此刻，正值清晨。

院内的树叶随着雨落下不少，这一天的事务便从洒扫开始了。扫帚拂过地面，簸箕收入其口，简单重复的工作却让人沉浸其中，整洁焕新的庭院惹人驻足，院内的摆件仍待清理浮尘。旧物最思人，擦拭过程中指尖触碰着这些布满岁月痕迹的旧物，看着它们安静的老样子，想着曾与它们共处一室的温馨场面，让人不免被治愈心情，获得平定和宁静。

大堂内乌雀清脆的叫声将人拉回现实，作为翠园的老员工，这些小生灵见证了这里一次次的欢聚与重逢，也参与了一场场大小宴会。虽不能口吐人言，但听这清亮的啼叫声，总少不了几分钦羡喜悦之情。

打理庭院的流程虽然繁复，像历经了一场滋养心灵的疗法，反倒是在过程中一遍遍拂去心尘，顺势调整了心境。

养胃，养心，养身

先清心，再养胃，后补身。整理过院落，关于滋养的故事，也在厨房的准备工作中徐徐展开。滋补身药食同源。在湘菜大师的严苛把控下，翠园所出品的菜式不但美味怡口，多数也兼具滋补之效。

公馆的古法大水鱼，向来是老饕们的心头好。除却美味之外，其营养丰富的内里更让人时刻惦念。翠园精选产地优质甲鱼，遵古法炖足3小时，成就一锅汤鲜肉美的盛宴，软糯的裙边吸满汤汁，一口下去浸满汁水，鲜香糊嘴，是用以宴请贵宾的镇场大菜。

“入秋吃只鸡，一年好身体”。九月，唯有一碗鲜香浓郁的鸡汤才不负这秋日时光。

臻选三斤以上农家老母鸡，搭配八头大连鲜鲍，新鲜食材当刻进行处理，洗净焯水，过热油后加高汤焖煮，终成一锅金黄汤色。鲍鱼鲜美弹牙，鸡汤融合海陆风味，一道老母鸡炖鲜鲍，浓郁的香味弥散在周围的空气中，让人未谋其面，先闻其香。

珍贵的海味只需用最简单的烹饪方法。新鲜老虎斑现点现杀，仔细改刀只为在恰到火候的蒸制时令其不失本味，再引热油淋下，葱香混着海味被瞬时激发，微微卷起的鱼肉在油温作用下，刚好熟透，入口滑嫩鲜甜又不乏弹性。鱼皮更是其中精华，其内胶质浓稠，上桌一道葱烧老虎斑，男女老少都相宜，不仅食之有味也兼具美容养颜之效。

秋初仍是燥热，但最适宜进行清补，那菌类无疑是上佳之选。以鸡油菌开汤做底，待到沸煮时刻下入手工制作的白豆腐。在热力激发下，鸡油菌浓缩的山野清气蒸腾而出，一股水汽就足以惹人垂涎，豆腐则吸满汤汁，滋养之于留有想象，鸡油菌炖煮老豆腐，汤色如茶，一口咬去鲜香四溢，惊艳味蕾。

是风味，也是人情

前行公馆里的每一遇角落，餐桌上的每一处光阴，觥筹交错间的每一瞬停留，是来来往往热爱生活的人留下过的痕迹——他们将日子嚼得有滋有味，过得活色生香，靠的不光是一张回品的嘴，还有一颗浸透人间烟火的心。

总有一些风味，是滋养过身心，也翻阅过人情: 它搀着雨后草地的味道，搀着沉睡木器的味道，搀着阳光略过的味道，搀着红墙砖瓦的味道.....这些细微都能在激起我们内心深处的感动和力量——它是一种具体的、可贵的、难忘的记忆

从手到口，从口到心，我们点起炉火，端起碗筷参与了一次滋身养心的旅途。

翠园十八号，仔细之处，余味之间，风味长存。

责编：何婷

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三审：陈胜年

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