文/喜儿  莫婉婷  图/任胜强 李健

湖湘山水钟灵毓秀，湖湘菜肴变幻多滋，三湘四水的地理优势造就了湘菜“一地一品”的鲜明特色。当前，随着湘菜出湘步伐的行稳迈进，湘菜特色逐渐在全国遍地开花，越来越多的食客开始走近湘菜、品鉴湘菜甚至赞美湘菜。

在第十八届中国湘菜美食文化节品鉴晚宴中，来自湘菜头部品牌以传统技法制湘菜之本味，以创新融合造湘菜之特色，为八方来宾呈上了一场集视觉与味觉的湘菜精彩盛典。

本次品鉴晚宴由佐酒冷肴、热菜、位汤、主食、酒水、饮品共同构成。其中佐酒冷肴，当属湘菜融合的一大典范。伴随湘菜地位的不断提升，湘菜人逐渐在融合中探寻湘菜出新的特色路径，由此将传统凉菜汇造于湖湘特色中，衍生出独属于湖湘口味的凉菜。在本次品鉴晚宴中，由良湘宴品牌特别提供了贡品湘莲、芹香酱板鸭、酸辣黄瓜、湘捞海鲜全家福、擂辣椒皮蛋牛油果塔塔、莲乡石灰泥鳅、辣妹子龙虾尾，湖南大厦特别制作了石湾油豆腐，湘菜的融合之术在凉菜的绝佳口味中尽情呈现。

红煨汉寿禾田甲

由喜湘宴特别制作。甲鱼向来是天地孕育的高档食材，肥糯的裙边在融化前一秒凝固，紧实的鱼肉，满满的胶原蛋白，颤巍巍的释放出诱人的美好。若将米饭浸透于红烧的酱汁中品尝，便仿佛向周身传递和释放着某种能量，只要吃了就会爱上这一动人滋味。

辣妹子龙虾教堂鸡

号称“天下第一辣”的教堂鸡，是湘乡人舌尖上的绝味美食，而在本次品鉴晚宴中，良湘宴却提供了一道集龙虾与教堂鸡的创新之作。鸡肉和龙虾紧致Q弹，饱含鲜辣汤汁，口口火辣，大汗淋漓，两种滋味融合碰撞在一起，辣且舒爽，又添了一份鲜甜。

辽参炒猪手

由湘容和特别制作。辽参和猪手，当属滋补良品，两种胶质满满的食材相互融汇烹制，给人一种色润味美的视觉美感。在口味上，亦是打破了焖煮的肥腻之感，形成一种糯韧爽滑、肥而不腻的口感。一口咬下去，Q弹肉质，满口生香。

山茶油火爆黄牛肉

由潇湘码头特别制作。山茶油散发独特的香味，是湖湘菜肴中的独特记忆。山茶油不仅香味诱人，而且富含多种维生素，更助益于人体健康。一道以茶油辅佐烹饪的黄牛肉，具备着滚烫热辣的口感，香辣的汁水、嫩滑的肉质，让人经久难忘。

酸菜黑山羊

由小湘旺特别制作。酸菜的酸爽与黑山羊的细嫩肉质，合成了一道酸爽醇脆，香味扑鼻，吃的时候，舌尖浅浅生津，发出一身细汗，舔唇咂舌回味久久。

湖湘肴纸包腊肉

由湘彬萱特别制作。腊肉，是一道美味可口的名肴，经过长年累月熏制的腊肉，其外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。无论是逢年过节还是宴宾会友，都是一道绝佳良品。

大湖剁椒鱼头

由湖南大厦特别制作。精选三斤左右的天然放养大湖鱼，搭配手工窖藏剁辣椒。一抹鲜红的剁辣椒覆盖于白嫩嫩的鱼头肉上，冒着热气腾腾的蒸汽，从视觉上看似乎融入了喜庆的氛围。取之细细品尝，鱼头肉质鲜嫩可口，鲜香四溢。

珑湘荟臭鳜鱼

由珑湘荟特别制作。臭鳜鱼当属珑湘荟的特色爆品，在制作工艺上，珑湘荟具备着独特的美食秘方。7两左右的鳜鱼仔，加工配以18种酱料，再继续腌制72小时，腌制完成后借以鲜椒油烹，集鲜、嫩于一体。

天锦外婆菜新五丰当家肉

由秀儿•湘舍特别制作。湘菜是一种情怀，外婆菜，作为一道湖南的家常菜，菜品应是寄托着湖湘人舌尖上最纯朴的儿时回忆，好的猪肉，搭配繁花似锦的外婆菜，家常菜里的朴素，酒过三巡，要这一口。

口味蒜香罗氏虾

由潇湘府特别制作。罗氏虾被称为“淡水虾之王”，其壳薄体肥，肉质鲜嫩Q弹，虾头包藏着浓郁红润的虾膏虾油。在烹饪中，配以精调的蒜香配料，一碗诱人的汤汁裹挟着虾肉入口品尝，在舌尖上留下一丝鲜甜，蒜香四溢，香味扑鼻。

永州血鸭

由越来越湘特别制作。一道纯正的永州血鸭是没有卖相的，菜式出品黑乎乎一团，黑里透红，但只要夹上一块品尝，就不想放下。在烹制永州血鸭时，用料以山胡椒油为主，口味上更显独特风味，味鲜辣，肉鲜嫩，鲜咸适口。

曾府牛肉煨牛肚

牛肉与牛肚，提供两个独立的口感，又因巧手调和。两者一脉相承的味道得到融合。底汤传承三合汤的糯米醋、山胡椒油，汤色上由红转为黄金富贵黄，更具食欲感；湘悦荷堂·原湘悦楼的【曾府牛肉煨牛肚】在北京开创了以牛肚为特色的湘菜之先河！牛肉的爽滑、牛肚的弹牙、牛筋的劲道和鲜鲍的鲜嫩，香气袭人、口感丰富、汤鲜味浓、酸辣可口。能量从食物，幻化成气旋，游走全身。

彩蝶纷飞

湖南大厦谭鹏大师制作，选用农科院培植的湖南新品种板蓝根菜心、江永五香之一的香姜、湖南香莴笋、洞庭湖畔的鲜菱角...…汇集多种湖南当季食材为原料，形为彩蝶，意为湖南物产丰饶 ，食材丰富锦簇。

许大师扣肉王

由湖南大厦特别制作。湖南人的宴席上不能没有扣肉，在预制菜突飞猛进的今天，无论从选材还是烹饪技法，都极力地呈现了菜品之本味，肥而不腻，唇齿留香。

除了热菜的精彩展示之外，本次品鉴晚宴还包括君庭提供的湘莲椰皇润炖鲜鲍，是一道集创新融合的汤品，也是湘菜高级呈现的典范之作；晚宴主食包括元满湘制作的彭记坊猪肚汤泡饭和越来越湘的糕糕妙糖油粑粑。用湘材做湘菜，本次品鉴晚宴由金健米业、裕湘食品、湖南茶油、节节高提供大力支持，特选酒鬼酒•内参酒作为晚宴指定用酒，辣妹子椰汁爽、辣妹子金桔柠檬果粒c为晚宴指定饮品，旨在全方位地展示湘菜美食的无穷魅力。

更值得一提的是，本次品鉴晚宴还特别邀请了李辉来作为总指导，杨杰作为总统筹，两位杰出的湘菜人共同为品鉴晚宴保驾护航。对于本次品鉴晚宴，李辉来表示：“湘菜惊艳，佳肴百出，本次品鉴晚宴让我们一同见证了湘菜的辉煌之势，也真正领悟了湘菜文化的核心精髓，传承不忘本，创新不守旧，让湘菜逐渐走向新高地。”

杨杰表示，在“新湘菜•新高度”的号召下，湘菜将跃上高品质发展之路，精致湘菜、品质湘菜将走进大众餐桌，从食材、供应到后厨环环相扣，共同致力打造湘菜一隅荣光。

责编：何婷

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