大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷  通讯员 袁叨叨

师者筑心智，匠者筑品质。以匠为师，铸造美好。第39个教师节到来之际，为向广大教育工作者致敬，新长福隆重推出“感师恩 颂师情”湘味海鲜品鉴宴。

湘菜行业的发展需要一代接一代的传承，同时也需要新兴力量来创新。新长福就是秉承着这样的理念，不断地传承与创新。那他们具体是怎么做的呢？

一直致力于打造高品质湘菜的新长福董事长龙伟里给了记者答案：“今天的宴会，我们将为大家呈现新长福独具创意和精湛工艺的湘味海鲜，以此表达我们对人类灵魂的工程师——教师的敬意。每一道菜品都由我们的厨师团队用心烹制而成，融合了湘菜传统与现代创新的精髓，区别于粤菜呈现的海鲜味。用湘菜的手法做出别具一格的湘味海鲜美食，这就是我们新长福坚守的传承与创新，也是湖湘文化的具体再现。”

今年恰逢长沙商贸旅游职业技术学院与新长福校企合作10周年。长沙商贸旅游职业技术学院党委书记袁义和表示：校企合作是一种能实现多方共赢的双向奔赴，产教融合是职业教育人才培养的重要办学模式，是办好职业教育的关键所在。商贸职院与新长福合作10年以来，双方一直秉持资源共享、优势互补、共同发展的理念，为在校学子们创造了学习与就业的极佳条件。多年来，众多商贸职业学子在新长福成长成才。

4年前毕业于长沙商贸旅游职业技术学院的段小广就是其中颇具代表性的一位。他目前负责世嘉店，该店于前段时间作为首批湘菜代表餐厅荣登黑珍珠榜单。短短4年时间，他从基层打荷，一路做到如今的行政总厨。段小广的勤奋、才智是主要原因，而这同时也说明新长福知人善任，人才的培养和晋升机制相当完善。当年，新长福现任研发总监王永斌到长沙商贸职业技术学院讲座时，段小广就在台下，望着眼前这位同样是从该校走出去，当时已在肩负重任闪闪发光的行业大佬，段小广萌生了对新长福的无比向往之情。

辣椒是湘菜的灵魂，缺了辣椒的湖南人也好似好蔫了的玫瑰。湖南人无辣不欢，对辣椒的品鉴从来都是独到且苛刻，在海量的辣椒辣品种中，新长福选用青、红、黄三种色彩代表湖南辣椒三种不同的味型，与不同的海鲜产品融合搭配，创造出了不一样的味觉体验。

海鲜品鉴宴在一盘散发着香辣味的小海鲜上桌时开启。前菜东山椒酿小海鲜，选用的是地标性产品长沙县黄兴镇东山光皮椒，肉厚皮薄，略带回甘，与小海鲜的鲜味相得益彰。

酸辣花胶黄鱼羹，精选极品深海大黄鱼，以湖南地道的剁椒佐之，文火慢熬数小时。酸辣味钻入鱼肉中，具有提鲜之效。汤汁浓厚，肉质细嫩鲜香。

主菜青椒紫苏焖汉寿水鱼一上桌，便完美诠释了“食不厌精，脍不厌细”。新长福精选10年自然生长汉寿甲鱼，富有弹性的胶质皮肉连着脂肪在舌尖摩擦，细嫩鲜美，软烂又不乏劲道，辅以青椒提鲜，两者鲜味互相交织，充分体现了“于淳朴中见深邃，于简单中见复杂”的真谛。搭配清爽柠檬汁食用，使口腔里的鲜辣与清爽的柠檬汁互相交织、层叠递进，韵味无穷。

古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见元贝之鲜美非同一般。辣汁元贝选用“海产八珍”之一的元贝作为主要食材，经由长福大厨匠心烹饪，创新融合，以湘菜烹饪手法，元贝的鲜香中夹杂了丝丝辣意，一箸入口，让人回味。

原汁焗梭子蟹，秋风起，蟹脚肥，又到一年吃蟹时。甄选肉质肥美，蟹黄香浓的梭子蟹，以原汁，加入生姜等一同烹煮，使得蟹肉更嫩，蟹黄更鲜香，浅尝一口，蟹香满溢。

油爆小白虾，烹小鲜最讲究火候，千万不能操之过急，也不能松弛懈怠。甄选应季鲜活食材小白虾，热油下锅，让虾肉每一处都受热均匀，外酥里嫩、酥香爽口、饱满绵密，让人回味无穷。

樟树港辣椒浸小蚌，有辣椒中“爱马仕”之称的樟树港辣椒，与新鲜小海蚌碰撞拥抱，以湘菜经典烹炒手法，互相渗透，完美融合，由此带来的奇妙口感弥散开来，更增添醇香与鲜辣，令人久久不能忘怀。

湘味薄壳，新长福首创的一道湘味海鲜融合菜，将沿海独有的海瓜子融合湖南特色口味，最大限度激发海瓜子的鲜甜味，又恰到好处的迎合了湖南人的口味。看似简单的一道菜，却是经团队反复试验敲定的制作流程。新鲜海瓜子在调好的汤汁中烫22秒立即出锅，才成就了眼下的美味。辣而不烈，回味悠长。

姜辣大墨鱼，姜辣菜系是湖南岳阳菜中非常有特色的地州市代表菜系，使用大量的生姜和辣椒，充分彰显了湖南人不怕辣，辣不怕的性格。选软糯嫩滑的东海大墨鱼，辅以姜和辣椒的香味，让其相互的融合在一起，姜汁味浓，肉质Q弹，让人难忘。

这道三樟黄贡椒蒸东海吊带，选用国家地理标志产品湖南衡阳三樟黄贡椒，皮薄肉厚，颜色鲜亮，兼具甜、辣、脆，与东海里自由生长的吊带相互碰撞，互容互补，口感鲜爽，层叠递进，韵味无穷。

生拆蟹肉烩罗洲冬瓜。以花甲文火煨制浓汤，与地理标志农产品罗洲冬瓜相融合，小海鲜的鲜味与冬瓜的清香相互渗透，辅以黄贡椒酱提鲜润色，将生拆的蟹肉辅于冬瓜之上，以浓汤浇灌，鲜辣爽口，鲜香浓郁。

主食黄鱼煲仔饭，精选闽东大黄鱼，只取腹部肉质鲜嫩部位与米饭的香味相互融合，辅以青椒豆豉提鲜，让二者的鲜辣香味互相渗透，保留黄鱼柔嫩的同时，更增添湖湘的醇香与清香。

甜品燕窝紫苏冰沙，甄选马来西亚原产地直供臻品燕窝，历经十五道原料标准筛选，以传统古法熬制，滋补养颜，丝丝分明；辅以紫苏调色提香，色彩粉嫩，口感清新香甜，让你在享受美味的同时，也能感受到夏末初秋的清爽。

据悉，本次活动由长沙商贸旅游职业技术学院主办，湘菜学院协办，新长福实业有限公司承办。

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