2023后半，下行压力逐渐释放，全面复苏之风也吹向了餐饮行业。而在经济回暖的后疫情时代，餐饮企业却面临着卷上加卷的激烈竞争。尤其是中餐领域，百万家或新创、或成熟的餐饮品牌，正身处降本提质、增收增效的狂流之中奋力搏击。

为了在比拼硬实力的竞争中更好地推动餐饮行业高质量向前发展，中粮皇家粮仓品牌发起了一场名为“米厨驾到”的新食代餐饮生态赋能会。首站携手长沙市湘菜连锁餐饮协会，已于9月7日成功落地长沙顺天凯宾斯基酒店。优质行业媒体、餐饮连锁、菜系名厨、食品科研等从业者，以米为媒，齐聚一堂，探讨餐饮业如何回归“吃饭”本质。会议聚焦未来业态，剖析好米饭价值新赛道，“专业餐桌，专业主食”的破局思路，以及“主食米饭，是餐饮的品质根基”“一碗用心的好米饭，是满桌菜品的点睛之笔”“差异化米饭解决方案，让吃米饭这件事更富想象力”等金句发人深省。

不论对餐饮行业商家还是寻常的消费者，米饭都属于刚需。

几千年的耕作，让水稻撑起了华夏文明的生命脊梁。在传统主粮中，水稻最高的单产充分满足了中国劳动人民对碳水化合物的渴望。作为覆盖面最广的国民主食，白米饭也是当之无愧的餐厅点单率冠军。

几乎桌桌都会来上一碗的米饭，无疑是顾客体验中极为重要的一环。当代美食家蔡澜先生认为“一碗 美 好的 白 饭 ，才 是一餐的终结 。 ” 这并非不足为道的细枝末 节，而是打动人心的荦荦大端。

美味的米饭与佳肴美酒并不冲突，理应是相辅相成、互相成就的关系。

以扩张最快的中端餐饮为例，选择外食的消费者，追求的是不需经手热灶便能吃上优于自炊的好味道，本身便不存在仅靠主食来堆个饱腹的现象。好吃的米饭，反而能产生催化作用，为了多吃几口米再加个下饭菜，客单价也相应提高。

若是快餐简餐，米饭更需要成为主打。在这类消费者填饱肚子的过程中，印象最为深刻的就是主食。如今快餐和正餐的边界逐渐模糊，接近快餐体验的正餐抢占主流，提升用米水平无疑是最易着手的发力点。

而对于高端餐饮市场，米饭绝不能成为木桶的那块短板。记得常看探店点评，众多老牌酒楼的米饭与硬菜之间，出品质量差距过大，往往令食评人遗憾叹息。想要稳固整体印象，维持业内地位，选对好米迫在眉梢。

这些曾经不被重视的细节，如今正快速曝光。餐饮企业纷纷以此作矛尖，寻求在经济复苏中一路狂奔突围。内卷之下，过硬的米饭质量很快就将成为一种基础和评判标准。

要真正实现稳定出品好米饭，挡在商家面前的困难又有什么？

总结之下不过两点：其一是选对大米，其二是正确掌握蒸煮方法。

说来简单，做来不易。

想根据中餐菜系的不同挑选适合搭配的大米，会经历一个漫长的试错过程。以禾珍珠小锅米饭为例，他们在进行产品研发时，曾尝试了几十种大米与其他食材的搭配组合，最终还是选择只用五常稻花香，将重心转向激发大米最原始的香味上。这个必要的试错环节对餐饮企业来说，无疑会增添成本。

即便选定了适配度高的好米，若是在蒸煮环节做不出效果，饭也不会好吃。笔者有位老饕朋友，曾专挑一天打算细品红烧肉，因腹中实在饥饿，进店先叫了一碗米饭。米饭上桌后 不仅 看起来软塌塌，没有粒粒分明的 状态 ， 甚至还入口粗糙 ， 味同嚼蜡，丧失了 大米应有的香甜。 随后这位朋友连红烧肉都没有下单，直接愤愤而归，事后抱怨道“连一碗米也蒸不好，实在难以想象红烧肉是什么质量。” 导致这种情况出现的最根本原因，是餐饮企业无法保证门店雇员的煮饭水平和重视程度，对于米饭制作，缺乏一个最优的流程规范。

此次中粮皇家粮仓“米厨驾到”新食代餐饮生态赋能会直击主食革新的两大难点，提供了能落到实处的专业解决方案，帮助广大餐饮企业实现选好米、蒸好饭。

针对企业“选米难”，中粮皇家粮仓品牌推出“专研专供”服务。该服务的核心在于通过中粮营养健康研究院专家科学合理配比，为餐厅量身定制专业米饭，实现不同菜系需要的不同米饭口感、香味、粘性等等，能够充分保证与主营菜品的高契合度。皇家粮仓还特别聘请中华金厨奖获得者、著名湘菜大师罗继湘，担任“米厨顾问”。用皇家粮仓大米研发的八道创新菜品也在会上正式公开亮相：杂粮御膳红薯饭、包罗万象煲仔饭、鱼米之乡饭、鱼港黄金菠萝饭、鼓酿黑金炒饭、肉多多肉汤泡饭、黄金蛋炒饭、金仓钵子饭，每一道都令人食指大动。活动现场，罗继湘大师携弟子现场烹饪还原，锅气飘荡中，赏味嘉宾大快朵颐、好评连连。

针对企业“蒸不好”，中粮营养健康研究院谷物研发中心高级工程师任海斌亲身赴会，通过一堂“米厨大师课”，解析大米食味标准，将影响米饭口感的关键因素和让米饭更好吃的煮饭技巧倾囊相授。如食味值主要受水分含量、直链淀粉、蛋白质、品种、脂肪酸含量的影响；而煮饭则需要考虑 米种配比、泡制、水量、焖蒸时长。这场大师课从理论高度到实操效果，为到场从业者解答了诸多疑惑，提供了最新参考。

会上，中粮皇家粮仓为 大碗先生、霸碗、四季缤纷椰子鸡三家餐饮连锁颁发了“专研专供”的合作授牌。餐企代表在后续致辞中表示 “米饭，是点单率最高的产品。做不好主食，就做不好餐饮。七成以上的消费者认为，米饭的好吃程度，直接影响了他们对我们连锁餐饮的好感度。”“定制化服务满足多元需求，让我们有了食代革新与主食内卷的底气和信心， 解决了一大痛点。”

这些话，说得很中肯。在消费升级的大环境下，利用差异化优势进行品牌构建才是取胜的硬道理。而中餐业界经过长期发展，已经把菜品营销空间玩出了极致。米饭这个开发尚少的高地，必将是未来数年餐饮行业塑造品牌认知，提升顾客消费体验的交锋重心。只有抓住革新机遇，用心磨好利刃，才能在新赛道突破重围，拔得头筹，展翅腾飞。

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