大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 见习记者 莫婉婷 通讯员 赵高坡

长沙，屈贾之乡，潇湘洙泗。有世界考古奇迹马王堆汉墓，也有千年教育文化的象征岳麓书院。李白曰：日落长沙秋色远，不知何处吊湘君;韩愈曰：长沙入楚深，洞庭值秋晚。这座三千年不更名的历史名城，也成了当代年轻人热衷打卡的网红名城。

河豚，传说中站在食物链顶端的危险美食。关于河豚的记载，最早可追溯至《山海经》，而世间食河豚之第一人据传是先秦时期大禹的下属，一个叫巴解的人。从此，便有了“不食河豚，不知鱼味；食了河豚，百鱼无味”的说法。而苏东坡的“值得拼死一吃”更将河豚推到了人间至味的奇绝之巅。这条在三千年间被人竞相追逐的鱼，经历了1990年到2016年的禁食期，在今天，重新焕发了它的极致诱惑力。

三千年的美味与三千年的名城相遇，会碰撞出怎样的火花？对于喜欢湘菜和小龙虾的重口味长沙人，跟讲究刀工和食材的清淡淮扬菜又是一种怎样的存在？2023年9月，扎根于北京的新派淮扬菜品牌肆月河豚低调南下，进驻了长沙这座楚汉名城，打造了肆月河豚·新淮扬（华天店），门店详细地址位于长沙市解放东路300号华天大酒店C座二楼 。

门店环境一步一景，如诗如画，不仅演绎了从上古时期到现当代的河豚文化，更以具有强烈色彩的油画和雅致的湘绣提亮整体色调和格调，在沉稳中见热烈，在低调中见奢华；每一道菜品，摆盘精致，餐具精巧，在传统淮扬菜中推陈出新，又为长沙的宾客量身定做了部分湘菜，既匠心亦赤诚，人均300元的消费既不会高不可攀也不会太过家常，更足见品牌主理人想要打造长沙轻奢餐饮新地标的决心。但是，对这条长江三鲜之首的鱼，大多数人依然因为河豚毒素而感到恐慌。

据肆月河豚的主理人介绍，中国的河豚养殖技术已有二十多年，在基因控毒方面早已取得巨大突破。如今，农业农村部规定允许走上餐桌的河豚品种仅有两种：养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚。两种河豚都必须在国家级河豚养殖基地养殖，并经过国家级河豚加工厂宰杀之后，才能流入餐厅走上餐桌。条条都有二维码，条条可追溯，既安全又安心。

了解了这些，长沙的老饕们尽可以把心放进肚子里，安心享受河豚美味。小编也替大家先品尝过了，现在还稳稳地坐在这里写字，你们是不是更可以放心了呢！肆月河豚的招牌菜我都品鉴过了，现在我就凭自己的感受给大家推荐一下。

肆月河豚

春洲生狄芽，春岸飞杨花，河豚当是时，贵不数鱼虾。以品牌命名的这道菜是当之无愧的招牌，是传统的红烧做法。红烧河豚起源于明朝，一直以来是江苏那边宴席的压轴菜。河豚含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值高，河豚鱼皮则含有丰富的胶原蛋白，美容养颜。肆月河豚的河豚鱼皮都用专利技术做过了去刺处理，鱼皮滑糯，完全不扎嘴，吃起来就像年糕一样呢。

孔雀东南飞

南宋杨万里有诗曰：云翻孔雀金花碧，日射鸳鸯玉瓦红。这道菜是取红鳍东方鲀背部的肉先用红菜苔汁腌制四小时，直到每一块肉都泛着胭脂般的红色，然后再用反刀法便成薄片，摆成百鸟之王孔雀之状，姿态十分优美。吃的时候蘸特制的黄酱，口感绵软，回味悠香。

东篱菊  

东篱菊是河豚鱼脍，名字取自陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”。这道菜吃的是河豚的原汁原味，用薄如蝉翼的河豚生鱼片摆成怒放的秋菊之状，吃的时候卷沙葱萝卜泥，蘸鲜花柠檬醋。赏菊把酒，淡雅清香，似乎能品出陶渊明诗里的至味清欢。

紫苏红烧肉

招牌菜紫苏红烧肉，是用肆月河豚品牌创始人杨紫苏女士的名字命名的，每一块都按照国宴的标准切成了3.5厘米大小，先蒸后炖，入口软糯，瘦而不柴，肥而不腻。湘菜泰斗许菊云大师当场就给予了极高的评价：入味很足，又软又糯，功夫到家。

冲浪河豚

柳风吹絮河豚上，花雨沾泥海燕飞。冲浪河豚的鱼片，片片薄如蝉翼，用沸腾的河豚鱼汤冲泡，3 秒即食，鱼肉滑脆，汤鲜味美。

永州血鸭

虽然是淮扬菜馆，但肆月河豚的湘菜也做得不赖。我尤其推荐这道永州血鸭，血鸭切成了指头大的小粒，很精细地做了去骨处理，吃起来毫无负担，伴着木姜子特有的香味和并不刺激的辣味，让人根本停不下筷。

小编一边写一边还在回味，又有一种流口水的冲动了。鲁菜泰斗屈浩大师说：肆月河豚在传统中不失创新，对河豚各个部位、各种做法的研究在业内绝对是领先水平。湘菜泰斗许菊云大师的原话则是：肆月河豚的菜真的比我想象中更好吃，超出了我的期待！

（鲁菜泰斗屈浩大师）

（湘菜泰斗许菊云大师）

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