湘菜京艳录⑧|湘上湘：湘菜之上，吾谁与归

2023-09-05 15:13:53

编者按 :北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/邓执君图/任胜强

庆历六年，北宋文学家范仲淹为好友滕子京提笔写下《岳阳楼记》，以“览物之情”抒怀人生理想，在登高远眺间为后世传下千古名篇。时过境迁，一位来自洞庭湖畔的岳阳小伙，于2012年北上，进入高端商务餐饮连锁“北京宴”，从基层员工中脱颖而出直至挂帅总经理，他就是彭华强。在其掌舵“北京宴”的成绩获得了母公司海归海餐饮集团的肯定与认可后，领导遂命其着手独立设计集团旗下新的餐饮品牌；于是，热爱家乡和湘菜的彭华强，决心从最熟悉的味道和文化入手，打造属于湖南的顶流餐饮品牌。2021年，顶住了疫情反复肆虐餐饮市场的压力，高端文化湘菜品牌——“湘上湘”首店横空出世，将北京湘菜再次推上新的高度。

以文入景椒入味，淡妆浓抹总相宜

位于北京正大中心三楼的首家“湘上湘”，规模近900㎡、投资1000万、从筹备到开业不到2个月、人均消费500-600元……这些标签已经令绝大部分同行啧啧称奇，同时菜品也赢得了众多食客的如潮好评；但在彭华强眼中，这家初代店奠定“湘上湘”独特气质的，却是“一房一景一文化”的设计理念，以及“湘味二十四椒”的概念提出。

“能吃天下第一等苦，乃能做天下第一等人。”走进湘上湘，曾国藩的这句名言赫然映入眼帘，不难让人想到身为85后、却拥有24年餐饮工龄的彭华强一路至今的艰难坎坷。对于从小对农田和食材有炙热情感的彭华强来说，“二十四”这个数字，不仅代表着时间、代表着节气，更体现着他身处北京、却常怀“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”的思乡之情。在这样的机缘与理解下，彭华强主导的湘上湘以“湘味二十四椒”为所有产品和味型的基础框架，搭建出一座恢弘磅礴的湘味阁楼，看洞庭波涌、寄情意寥廓、宴芙蓉国宾。

以情烩菜宴会友，不到潇湘岂有诗

每次到湘上湘，定到不同的包厢，便有不同的惊喜，湘绣、湘茶、湘诗画，随处都可唤起浓浓的家乡情怀，作为“北京宴”原总经理，彭华强在菜品和宴席的设计和呈现上已臻化境，他不仅亲自策划并接待成龙、黄晓明、刘诗诗等一众明星的重要宴请，对于宴席各个环节的仪式感也是精益求精。

彭华强要求餐厅前台从接到预订用餐信息的第一时间起，就详细了解主宾和贵客的姓名、性别、籍贯、单位和喜好，以及这次宴请的主旨与方向。来宾进入包厢就座，从荧屏的画面上可以第一眼感受到宴请者的重视，餐巾和甜品也逐一对应着重要宾客的姓名与座次。酒初过三巡，湘上湘的团队会适机向宴请的主人和主宾献上藏有姓名的纪念品，掀起宴会的第一轮高潮；如若嘉宾允许，更会为来宾进行即时的合影，并以最快的速度打印，在宴席“酒酣胸胆尚开张之际”，将这珍贵的宴席纪念合影呈送给食客，是为宴席的又一轮高潮。受此情绪感染，来宾们或引吭高歌、或激昂陈词、或即兴赋诗，伴随着湘菜的热辣，镌刻成记忆中最深刻的画面。

对彭华强来说，湘菜是博大的；对湘上湘来说，服务是无尽的。在这里，无需用笔墨陈述菜肴的精致与食材的珍馐；在这里，无需用辞藻堆砌装潢的用心与味道的独特。追求新高的路上，本就无章无迹，创造者，需以大智慧大格局言出法随。穷一生寻湘菜之上，归一人亦开心之颜，范仲淹在岳阳楼上忧乐天下时的心情今人已无法揣度，但彭华强与湘上湘要去到的方向和目标，却在通过团队的精气、门店的扩张、菜品的创新和服务的用心等，无时无刻的传递给外界，如烟波洞庭、浩浩汤汤。

责编：何婷

一审：何婷

二审：邓执君

三审：陈胜年

我要问