编者按 :北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/莫婉婷

良者，本然之善也，儒家文化视仁良为万物至高道德。在餐饮业逐渐向速食时代交迭的当下，餐饮品牌专注制作良心美食，亦是不可多得的品质坚守。良湘宴，便是在时代洪流中逆势而行的餐饮品牌，坚持“好食材成就好美食”，以“味”养“胃”，让更多人感受湘菜文化所散发的无穷魅力。

二十五年乘风破浪，初心如磐

18岁那年，陈朝只身来到北京，稚气未消的少年尽管囊中羞涩，但理想指引他与餐饮业结缘。六年学徒生涯，在繁杂的后厨分工中，他耐心钻研，勤学苦练，从打荷的杂工蜕变成掌勺的厨师，逐渐独当一面。

男儿风云志，不甘就此平庸，习得一身精湛的厨艺后，陈朝向往拥有更大的舞台，于是在2006年开始着手创业，凭着高超的手艺将一家效益低的餐饮门店炒“火”了，陈朝也顺利挣得了人生第一桶金。随后，他又返乡在岳阳开了一家1200㎡的门店，而这次幸运之神并没有眷顾他，由于手艺人对门店管理经验的缺乏，本金亏空倒欠债，给了他当头一棒。

2008年，陈朝再次返京，创业失败后他便来到青年餐厅从厨，专心沉淀。一晃五年过去，彼时，他已下定了破釜沉舟的决定：半年内，做副厨；一年内，做厨师长。不出所料，他不仅都做到了，还超出料想，成了公司22家门店的总厨。期间，他也连连收获荣誉，亚洲优秀名厨、中国湘菜名师等等。

尽管事业已风生水起，但藏在陈朝心中的创业梦却始终未曾消磨。契机下，2016年，他接手龙和湘宴；2022年，良湘宴隆重亮相。前车之鉴，加之经年累月的沉淀，陈朝已学会了品牌坚守。从1998年到如今，已相隔25年的时空距离，其间曲折却在谈话中如历历在目，激情昂扬。

创新不忘本，传承不守旧

新湘菜，新号召，时代发展为湘菜赋予了更多创新使命。关于新湘菜的思考，陈朝给出的答案是：创新不忘本，传承不守旧。良湘宴，在品牌定位上主打京湘宴会，门店集合了传统中式与现代轻奢感，装修风格简约而不失大气。

与门店装修略同，在菜品上，良湘宴同样具备独到的技法与秘诀。第一，“海鲜湘做”，打破海鲜在粤菜领域的核心发挥，将其过渡到湘菜工艺呈现中；第二，辣味创新，湖南辣椒以酸辣为主，在食材搭配上使用小米椒和坛子酸辣的口味融合，让辣味不再是传统死板的辣；第三，“老菜新做”，湘菜的传承以匠心为主，老一辈的刀工不能丢弃，只能在口味上进行调整，努力倡导食材新颖而不失原生态。

“在此基础上我们在探讨如何形成菜品的新、奇、特，从而不断靠近湘菜号召。”湘菜的新、奇、特，陈朝认为，“新”便是烹饪菜品的新鲜度，良湘宴的腊肉供货源有两处，首先是张家界、吉首等湘西地区的农户家熏制，其次是沙坡里非物质文化遗产的腊制工艺，实现一手来源，地道食材；“奇”即打造菜品的神秘感，比如时令菜，在良湘宴的餐桌上一年四季都能吃到油菜，门店采纳解决方案是全国调研，食材便是来自云南、广西、四川、贵州等地；“特”为八大菜系共融共创为出发点，实现湘菜高质量腾跃。

高品质赋能，焕新“大湘菜”名片

当前，各个地域的湘菜发展极尽特色，谈及湘菜区域性发展特点，陈朝以北京、长沙、上海、深圳为例进行了深度剖析，湘菜在北京，拥有底蕴衬托，追求好食材做好味道，当属“品质湘菜”；长沙，本土大本营拥有着最纯正的湘菜味道，当属“地道湘菜”；上海湘菜呈现的是融合趋势，当属“精致湘菜”；而深圳，追求速度，当属“江湖湘菜”。

所谓“大湘菜”是陈朝对湘菜更为全面的认知，在多思路的引导下，布局湘菜高品质路线，这与北京湘菜特性不谋而合。良湘宴位居北京房山区，在地图上看算是接近北京城区的外围边缘，即便如此，门店生意依旧火爆。良湘宴如何在百花齐放的北京餐饮市场拥有超群魅力？细究其因便也迎刃而解。

品质赋能成就了湘菜在北京发展的繁荣态势，为此，良湘宴在后厨人员中形成结构定位，安排不同菜系不同厨师，力求味道纯正，同时更好地满足融合创新的需求，比如让江浙菜系厨师制作凉菜，融合湘菜特点，拔高菜品的美观度。其次，便是稳固内部人员根基，人定岗，物定位，让分工更加明确，从而更好地形成奖惩机制，鼓舞员工向上学习，做好品质服务工作。

未来，良湘宴将聚集品质发展，以“良”为尊，以“大”谋全局，同时借助湘菜文化标签，使湘菜活色生香，更具生命力。让更多人鉴赏有高品质、有创新力的京湘佳肴，从而助力实现品牌成为房山区湘菜第一的远景目标。

责编：何婷

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