走进②|曹大勺红辣椒炒肉

2023-07-27 15:57:51

品牌：曹大勺红辣椒炒肉（教育街店）位于长沙市开福区教育街153号，是曹大勺品牌长沙地区的直营门店之一，也是湖南第一家以红辣椒炒肉为爆款菜的主题餐厅。曹大勺品牌于2008年创立，至今已有15年品牌史。

人物： 曹敏，岳阳汨罗人，师从湘菜大师张志君先生，曾于湖南省委九所宾馆任职行政总厨，2005年受单位委派赴中南海为中央首长烹制正宗湘菜，所制“红烧猪手”获首长高度肯定。作为新一代的湘菜人，致力于传承传统技艺、还原湖湘本味，将湘菜进一步发扬光大。

记者： 曹总，您最初创立曹大勺品牌时有哪些想法和特色？今年有哪些新的动作吗？

曹敏： 我的初心是将曹大勺从单店发展为连锁品牌，目前已有5家品牌直营店，单店规模普遍在500㎡以上、最大的超过1000㎡，服务人均消费50-60左右的社区家庭及工作聚会型用餐需求。由于我们的品牌出身以长沙本地菜为主，三年疫情冲击和激烈的竞争压力，让我们选择了以单品爆品为形式的经营定位，像之前推出的豆辣鳊鱼这道菜，其肉质鲜嫩、味型丰富，广受消费者喜爱；同时，我们坚持不断研发和摸索单品，以这家门店的“红辣椒炒肉”为例，希望把人们餐桌上最常见的菜品做出新的口味，真正在市场中形成竞争优势。今年我们计划在海口开设一家新店，打造新一代湘粤琼融合品质菜，这是“曹大勺”品牌出省及提质发展的第一站，预计在今年9月中旬正式开业。

记者： 目前餐饮市场两极分化、竞争内卷较为明显，在这样的市场形式下，曹大勺将开启哪些计划和准备？

曹敏： 首先，我们品牌每个部门要求做好线上引流和全渠道运营工作，像小红书、抖音和直播都要进行全方位发展，我们官方抖音号“曹大勺餐饮连锁”创立不久就已经沉淀了4.4万的粉丝，线上产品销售破万单；其次，我们也将计划开拓外卖业务，目前已在积极筹划中；最后，我们还是回归以打造品牌单品、爆品为核心，进一步推出更多消费者更喜闻乐见的菜式。

记者： 了解您出自政府接待体系的餐饮管理部门，接待餐饮和社会餐饮之间是完全不同的体系标准和服务，请问您在这一过程中遇到过哪些困难，您是如何将接待餐饮中的精华运用到社会餐饮中的？

曹敏： 我在省委接待体系工作了10年，刚开始进入社会餐饮是极度不适应的，社会餐饮炒菜、烹饪的手法完全有别于接待餐饮，在锅气、回味上社会餐饮的烹炒方式值得我好好学习。为了让我们团队更多人了解和接受家常菜、吸取更多家常菜烹饪技法，我们访遍名师，与名师探讨什么才是家常菜，力争做到尽善尽美。同时接待体系的餐饮烹饪，虽然中规中矩，但也给社会餐饮家常菜的出品带来了外观上和标准上的补充，让我们的菜品相较于其他品牌更有看相和卖相。

记者： 您从厨多年，具备行业内资深厨艺经验，在整个职业生涯中有哪些让您印象深刻的人或事？

曹敏： 我师从张志君先生，实际上他不仅是名厨，也是著名的画家，他在烹饪技艺上的个人独到之处，现在的我依旧是望尘莫及。师傅教会了我很多厨艺，最重要的是教会了我规矩。在20多年的从厨记忆中，最深刻的就是在中南海服务的时候，我曾和天津狗不理包子的董事长一起去到中南海服务中央首长，目前我也是全国第一个进中南海为中央首长烹制正宗湘菜的厨师。

文/邓执君莫婉婷

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