夏天的菜④|夏日昼长甲鱼肥，天晴云浓酸辣鲜

2023-07-24 15:31:39

编者按：夏天的菜，是否有这个季节专属的味道？一年四季，这个时候疯长的食物，或者带着相生相克的玄学道道，又或者带着旺盛的生命力，转化成了身体里必须要有的一股能量。抬头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心平衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的热爱，打卡当季“热”菜，寻觅美食盛境。

品苑餐厅，是个很神奇的存在，在东二环边，不声不响地开了八年了，装修透露着一股子茶楼的意味，但是出品是真好吃啊。浓而有味是为口味，淡而有味是为滋味，品苑总是可以在口味里，蔓延出一种粗犷的滋味来！

夏天本就是热的，对于热得邪乎了，就取名叫——入伏了。三伏天，每十来天就又是一个小热浪，而这种规矩，也反应到了饮食上，于是，什么鸡啊、甲鱼啊，那些滋补的东西，就又被玄乎的拉上了餐桌。对于食材，有些神叨叨的期许，其实也不是什么太坏的事。

那天去品苑的时候，正巧也是个入伏的日子。原哥很自然地做了一道甲鱼给我们吃，我是受宠若惊的。因为我相信，原哥势必是不会选那些平庸的食材的，果不其然，三年以上自然生长的汉寿甲鱼，被他选中了。

处理干净，基本调味，上锅久蒸，原汤原汁。最后十多分钟，再把调味过的青椒碎，覆在上面，再蒸。出来上桌，满眼是绿油油青翠的一片，只有如波纹的汤汁简单晃动的时候，它乘着上升的热气与香味，又活过来游走包厢中了。叨一块硕大又肥厚的甲鱼裙边，青椒碎淅淅索索地散落下来，晶莹的汁水流淌下来。颤巍巍的，入口咬，蒸熟的甲鱼，滋味本就足够得很，且韧性相较也更甚些。咀嚼两三下，就可以吞了，温热的，浓稠的，流淌下去，甲鱼里的天地精华，也转变成了身体的能量吧。

因为青椒碎的加入，那种青草般植物的清香，又刚刚好地解了腻。所谓善良，就是想要你多吃几块。大抵就是这个意思吧。海边的岩石，被海浪拍打，时间久了或者某一下用力猛了，一定会有某种回响的。此刻的口腔，就是这般。

还有一道酸辣三鲜，也是甚妙。三鲜是三种海鲜，酸辣则是湘菜的传统代表口味里的酸辣，香菇肉臊为基底，酸辣由外而内的渗透与激发。海参，墨鱼仔，还有鲜鲍片一同翻炒，直至喷香诱人。不简单的做法，吃起来却又平易近人得很。只需要一碗米饭相搭，就能吃到昏天黑地。

品苑这两道夏天的菜，可以细品，也可以狼吞虎咽。怎么吃，不重要，就像如何度过这个夏天一样。找个自己喜欢的姿势，融入进去，总好过白白溜走于指缝的白云苍狗。

责编：何婷

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