开水会把金花烫坏吗？

茶频道 2023-07-24 11:35:30

金花是茯砖茶里特有的一种益生菌，学名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰开以后，看到的金黄色颗粒就是金花。

那么黑茶在用沸水冲泡的时候会不会把它烫坏，破坏所含的营养物质呢？

金花是生长在茯砖内部的

金花之所以生长在茶砖内部，是因为金花适宜生长的温度通常在28℃左右，相对湿度为75％~85％。

茯砖茶“发花”的时候，茯砖表面因为直接接触空气，快速散失水分，因而达不到金花生长环境所需要的湿度，所以，金花也就难以在茶砖表面生存。

沸水冲泡对金花没有影响

金花在生长过程中会经历孢子生长阶段，而孢子耐高温，因此100℃沸水也不会轻易把金花的活性杀死。

而且有相关实验证明，即便经过20分钟的沸水烹煮，茯砖里金花的活性也不会被破坏。

金花的颜色会随着年份的增加变淡

金花是活体，随着时间的变化，它也会发生一定程度的变化。

当年的新茯茶，其“金花”就如大家所认知的那样金花簇拥、璀璨金黄、颗粒饱满如米兰；随着陈放时间的延长，其“金花”颜色开始由金黄变成淡黄，甚至变成黄白色，而颗粒大小、饱满程度也会逐渐萎缩。

而这些变化不代表金花活性消失，更不会影响茯茶的品质。

责编：周佳

一审：周佳

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三审：熊佳斌

来源：茶频道

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