夏天的菜②|汐园庭院深深，酸豆角回忆清澄

2023-07-20 16:06:00

编者按：夏天的菜，是否有这个季节专属的味道？一年四季，这个时候疯长的食物，或者带着相生相克的玄学道道，又或者带着旺盛的生命力，转化成了身体里必须要有的一股能量。抬头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心平衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的热爱，打卡当季“热”菜，寻觅美食盛境。

这几天，长沙的天气，除了偶尔的大雨倾盆，多数时候都是艳阳高照，蓝天白云的。开车在路上，一个红绿灯的时间，抬头看了看，然后就随着车里宜人的空调温度，记忆被拉回了2004年的夏天。

那是高二进高三的暑假，那时候学校是被允许补课的，于是，全年级为了备战接下来的一年高考学习，那个暑期被要求全体在教室里补课。

我坐在教室靠后又靠窗的位子。电风扇在头顶呼啦啦地转着。风里是一点也觉察不出凉意来。倒是偶尔飘过的云朵遮住了太阳，向大地撒下了一片阴影。知了在树上叫得厉害，淡蓝色的窗帘在窗边像是会呼吸一样，一下一下鼓胀起来，又瘪了下去。怔怔地看了好久。以至往后的岁月里，总因为7月的天空，而出神。

回忆就是这么个有意思的东西，它会在不经意的时间里产生，伴随某件事或者某个人的出现。继而陪着我们的大脑走过往后的岁月。

1996年前后，那时我住在教育街。家院子门口开了一家餐馆，很小。是那个不流行内卷的年代里，算是恬静的小店了。家里父母偶尔“偷懒”或者想打牙祭了，就会去光顾。几样家常的可口小菜搭配小沙钵蒸熟的米饭。算是我走上美食之路的一个简单清爽的启蒙吧。那天，也是知了的叫声填满了整个天空。小店的老板娘端上了一道菜——酸豆角炒肉末。一吃就不得了，连下了五钵饭，肚子吃撑才停下来。这个味道就成了一种美好的记忆。

绿灯亮了，在昼长的时节，开车去汐园庭院餐厅吃晚饭去。老板娘菲菲姐也准备一道酸豆角炒肉末。这是我脑海里，夏天的菜！

豆角（豇豆），在夏季生长得肥厚且嫩。摘下来，过热水，太阳暴晒。再加盐入坛，用老酸水在乳酸菌的环境里发酵。几日或者十来日，就可以吃了。切成小段或者小丁，搭配朝天椒和大蒜子与猪肉末，在热锅了加油爆炒，快速出锅。

醇厚酸爽的气味，先是撩拨一番胃口，再舀两勺覆于米饭上，汤汤水水的汁液滴落下去，米饭被浸染得有了一层薄薄的酱色，迅速地拌匀。啊呜一口，再一口，时间留给咀嚼。让酸爽的汁水四溅，打湿口腔的角角落落。米饭淀粉里的糖分被转化而出，再吞咽。

窗外的知了还是很吵。汐园餐厅的庭院有几许深深，那些回忆翻涌，却很清澄。额头有了细密的汗珠，皱纹也不会长进心里了。夏天的菜啊！

文案：喜儿何婷

视频/图片：任胜强

责编：何婷

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