一碗中华料理，绵长有味

2023-07-19 10:49:50

文｜喜儿

许久前吃过的一碗拉面，会经常想起，它叫做“大黑天”。依稀记得，端起碗，让最后一口汤滑过嘴里之后，那周身漾起的温暖，很真切，还带着隽永的感受。

这是一家经常光顾的日式拉面店。店面相对简单，一人一个高脚的座椅，面对开放式厨房坐下，除了拉面，就只有简单几样炸物作为搭配。当一切都用最简单的方式呈现时，所呈现的一切就不那么简单了。因为少，而会更加珍视它的存在，就好像独爱上了一个人一样。

所以，这家店的汤头，因为熬煮的时间足够长，落的食材足够丰富，只要稍微冷却就会自然凝结的乳白色啫喱状，所有的醇厚滋味，都在向里挤压，毫无张扬。平淡无奇，却是等着被发掘的宝藏。

汤在沸腾之后，舀进阔口的碗里。随即，拉面师傅用力地抖落煮面笊篱，控干多余的水汽，面条折三下入碗，再依次放入日式叉烧、溏心蛋、笋和葱花，一大片海苔顺着碗壁插入碗里，一气呵成地奉在面前。

和其他拉面有所不同的是，“大黑天”在汤底加入了黑蒜熬制的香油（此香油是指调味后的油，非芝麻香油）。黑蒜本是大蒜通过特殊发酵工艺所得，去除了生蒜的辛辣与刺激，保有蒜香的同时，更是多了一些绵软的口感和回甘的味道。

带着甜香味的黑蒜油，在热汤的烘托下，向上窜进鼻子。柔柔绵绵的，不具有任何攻击性，却慢慢地可以侵蚀整个一餐饭的记忆，像极了战争时的文艺轻骑兵，不动刀枪，却可以让战士士气大振。

先下勺喝汤，因为猪脚和大骨一起熬制，丰富的胶原蛋白，形成了黏腻的口感，味道内敛，那些极香醇的汤，是被一种内力包裹的灵药，在唇齿轻抿间，渐次爆裂，浓郁的香味像是鸣人体内的九尾狐冲破了结界禁锢一般，浑厚之气才显露无遗。

面条一定是呲溜呲溜地向里吸，那些挂在上面的汤，一起入口，热烘烘的，湿润润的，还很有筋道。来自大地的麦子香味还一息尚存，尚可品到。时间足够的叉烧，那五花肉里的肥油早就不见了，可以夹起来大口品尝。溏心蛋也是精心调过味的，半流淌的蛋黄里，都可以吃到日本酱油和昆布汤里独有的那种甜味，不腻人，清新得很。

这一碗面的精髓就在于，每样食材需要不同的时间去烹制，却可以在某一个微妙的点上，达到平衡，和最优的释放。安静的吃完，向外长出一口气，体内那些浑浊的抱怨和悲愤的情绪，都被替换了。

“我知道我会喝到汤都不剩，但还没有吃完之前，我知道，这就是最好的时光。”

看这个空掉的碗，像不像某个月圆之夜天空中缺席的月亮。人生哪有那么多遗憾，有些美好，只是暂时没有注意到罢了。它，会一直在那的。

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