岭南一夏，人间五味

2023-06-27 16:24:30

文/喜儿图/任胜强

长沙的夏天，用一种霸道而又坚决的姿态登场了，夜幕降临之后，湘江边开始有人纳凉喝茶了。尝试过一次，不甚喜欢。总觉得一天的太阳之后，有股子热气在丹田处产生了，非一般凡物能解。静观一下自己的内心，想起了岭南家宴有道菜。一定是可以的！

岭南家宴在长沙城的西边，靠近西站了。我去的是在一栋楼的三楼。电梯门打开，幽幽暗暗的被引进了包厢，气温很是合适，落地窗给包厢了一场夏日的明艳。刚刚切好的西瓜，用它的沙脆多汁甜与清香，安抚了接下来进来的朋友。

大顶凉瓜刺身，大顶是个地方，应该是个有山的地方，那里的凉瓜（苦瓜）长得好。脆爽多汁的。凉瓜切开，去除白瓤，这样能少些苦味。再用极其讲究的刀功，把它们切成薄片，耗时又耗工的。一个硕大的盛器里铺满了碎冰。防止因为温度升高，而凉瓜释出水分。

凉瓜里，拌入了酸藠头和油炸过的香芋丝。吃的时候，落一点点岭南来的花生油，捞起，拌匀。吃法很简单，入口就是。但是品味不简单，那种叠加的脆啊！一浪一浪的，像极了年轻的的海风，不停歇，不同层次的脆，在口里交织。凉瓜还有点点不着痕迹的苦，刚刚尝到，酸藠头的浪花就击打过来，偶然吃到的花生碎与香芋丝，又带着大地泥土的那种爽利，厚实且稳重。酸甜苦辣咸，同时迸发又相渐偃旗息鼓，人生就在这一口了。妙极了！

岭南家宴是一家顺德菜馆，在长沙开顺德菜，老板是有过考虑的，粤菜偏清淡，而顺德菜作为粤菜的一个分支，却有着浓郁的时刻。这里的大厨——聪哥，师承林振国大师，几年前我有幸吃过一道林大师做的“花胶蒸陈村粉”，便请聪哥试着做了出来。

花胶发制好，软糯弹牙。陈村粉置于碗碟中，上再覆花胶。上锅篜制，再佐以姜葱蓉调味食用。大海的Q弹和来自大地谷物的Q弹，融在一起。这种感觉，仿佛双脚赤足踏在细腻的沙滩上，让海浪拍打，让海风滋养了自己！好吃，闭眼好吃的程度。

吃完这两道菜，我把目光又看向了这里的老板——刚哥，他笑得真实。然后朝着服务员又挥了挥手，脆皮叉烧、玻璃皮乳鸽、顺德鱼生、堂灼东星斑、家宴小炒皇、沙煲脆肠……陆续也上桌了。他之前是做别的行业的，深谙如何表达热情，只是多了许多真诚。选择做餐饮，是因为一次对朋友的承诺，虽然最后那位朋友因为工作没有成行，他却一个人挑起了这家店。

“筷子一伸，就到顺德”，是岭南家宴的口号，刚哥是个重信誉与承诺的男人，哪怕花了大价钱，也要从原产地采购食材，为了保证出品的稳定与正宗，也要聘用有能力的大厨。他笑着说“这里不挣钱。”可能是种自谦，可能也是在激励自己吧。

酒过三巡，菜过五味。我咂么了一下嘴，又想起了最先喝的那道生熟地黄鲜肉汤。有些事情，只敢再想想，不然，手里的方向盘又要往河西拐了。

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