天然台的前菜，让人心生欢喜

2023-06-08 15:37:03

今天的故事要从appetizer （英文: 开胃菜、前菜）说起。中餐里也有开胃菜，最简单的例如：拍黄瓜，花生米或者一碟子皮蛋，都可以算是中餐的前菜，我们有时也叫它们作凉菜。然而，实际上，开胃菜的范围更加广泛，它当然也可以是热的。总而言之，它需要为接下来的餸馔作一个漂亮的开场。

一段时间没有来天然台了，他们家的前菜进化成了令人惊讶的样子。招待我的朋友说，这里的前菜好像一个美味的迷宫，走进去，出来时，人们的脸上都会有笑意。这不是一种招待不周的说法。

南澳指橙鹅肝，指橙这些年成为了中西餐里一个热门的食材，据说和橙子这个混乱家族有亲戚关系，像人类的手指一般长短粗细，切开又是一颗颗晶莹剔透的果肉，单独吃味道极酸且贵。然而这一特性，用在有果味啫喱包裹的鹅肝上，就是刚刚好。解腻又清新，淡淡的果香味，让肥腻腻的鹅肝，更为亲人不少。

鱼子酱蟹肉塔塔，生牛肉塔塔吃得多了，海蟹拆肉，置于海苔做成的塔塔皮里，上面点缀了甜豆和鱼子酱。入口十分松脆，但是紧接而来的海味，又是十分夯实。鱼子酱里入口即化的口感和丝丝微咸，都更为激发蟹肉的甜。

梅汁银鳕鱼，银鳕鱼真是像海里的猪，大块大块的肉拍了薄粉，拉热油烹熟。再用落了梅汁的锅子，快速翻炒几下就上桌了。银鳕鱼皮下有一层油脂，它不固执，一遇热，就融化成流淌的汁水。被包裹在鱼肉里，等着唇齿的解封，然后就席卷了口腔，成了意难平的一道闪电。转瞬就爱上了，一点点酸甜的梅汁作用，解了油炸的热气。好吃且耐吃。

还有一道非遗高邮的双黄咸鸭蛋。最早知道高邮，并且与咸鸭蛋紧密关联，是因为多了汪曾祺先生的文字。然后大家对传统节日的越来越重视，这种带走节气属性的吃食，也变得越来越精致了。

一开为二，搭配一小口白粥上桌。小勺子轻轻按压，蛋黄里的油就淌了出来，蔓延在整个剖面上。沙沙的口感和动物脂肪与蛋白质带来的香气，悠长又绵密。蛋白很咸，一点点，搭配一点点白粥。仿佛让我回到了小时候，一张国漆色的木桌上，短袖短裤的我，被这一口味道，彻底叫醒。

所谓食不厌精，丝瓜藤的尖尖，带着细嫩的苗苗，被掐下。捞汁里加入小碗干炸的辣椒与其他。拌了来吃，先是香辣，然后微苦，最后又回甘。很丰富的味觉体验，很完整。

吃过这些，然后再起的正餐菜品。这个时候，味觉里一脉相承的细腻感，就一泻千里般，大有一种开疆拓土的畅快感。原来，前菜的重要性，是这般有意义。包厢里的空调温度和室外的闷热阴天，都变得可爱了。

文/喜儿图/任胜强

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