智利火山蟹：徐记海鲜从远洋深海带来的礼物

2023-06-05 16:22:36

食物，之于人类的意义，除了饱腹。是不是也有一种可能，就是在方寸之地，也有机会接触到世界的山川湖海。好的店家，就有这种能力与责任。

在南半球，更南边的方向，智利这样狭长的国家，马上就要触及到南极洲了，在寒冷的水域戛然而止，留了一些空间，让300米的海底，去肆意的生长一种叫作火山蟹的螃蟹。从亲缘关系上来说，火山蟹和帝王蟹是亲戚，只是一南一北的不同风貌，让它们也有了直观的区别。

火山蟹，生在在寒冷的海域，在300米的海床上，静默的生长十年，严酷且残忍的自然界，有着造化生灵的能力，于是，作为一只螃蟹，它有了坚硬的外壳，短粗的肢体和多刺的盔甲。作为一名食客，虽然从不自诩为世界的拥有者，但也会为独特且又能食用的生灵而感到欣喜。

当然，作为内陆城市的长沙，还好有徐记海鲜，这样的食肆，全球搜罗优质的食材，再加精工，呈现给我们。

香辣智利火山蟹，点它的时候，它在有着冷凝水的水箱里，生猛的游弋在众多手足之间。坚决地把它捞起，称重，然后交给厨房。坐等着上桌就是。

再见到它时，几个爽口的凉菜已经吃了几味。硕大的一个盘子里，蟹身的那个壳高昂地覆在上面。蟹腿与身，已经被斩块，裹了面糊油炸，然后爆炒过了，诱人的枣红色，和扑鼻而来的霸道香气，在包房的上空搅动云雨一般，令人不愿再等。

落箸，兼了块大的。置于餐盘，非得下双手不可，送入嘴边。上下齿，先是透过一阵酥脆，面衣经高温油炸，形成的脆壳，里面封印了澎湃的热浪，轻轻的吹开那些浓厚的氤氲，雪白的蟹肉就出来了。仔细看，还有些汁水在缓慢的流淌。那是一种来自海洋的、鲜甜的汁水，是火山蟹生长十年的证明吧。

细碎而被炸得金黄的蒜酥和弱不可见的椒盐颗粒，被汁水与蟹肉裹挟，流淌又炸裂于口腔。在将要到达鼻腔之前，突然变得爆裂，不管不顾地四处冲撞。有一瞬间，让人不忍吞咽，就想贪婪的、长久的，占有它。

野生的海鲜，带着自由的奔放与细腻，被人烹饪然后食用。这种能量的交换，换来的是食客面对世界时，心底的自信吧！

难得，在这个比谁更快的年代，我们等一只火山蟹在冰冷的海里默默生长十年，再用一种古老的方式把它们捕捞上桌。那层面糊的浓稠程度和精准的调味方式，与这个季节的限定美好，都指向了珍贵。三到五斤的个头和不那么贵的价格，真的很适合与朋友一起分享。好吃的很！且痛快！

文/喜儿图/任胜强

责编：何婷

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