楚国良专栏 | 又是一年春茶香

2023-04-14 11:24:36

我出生在湘潭县易俗河镇郭家桥管区的一个小山村，在那里度过了难忘的童年。对这个小山村有一种说不清楚的依恋。因为在那里不光是我童年生活的地方，更有我的至亲永远地守在了小村旁的山上。

小山村不大只有一、二百来户人家，四面环山，通往小村只有一条公路，其他几个出村口都是羊肠小道。

茶叶我们一年一般采两次，第一次采摘的称为头道茶，第二次采摘的称为二道茶。我家头道茶用来送亲戚朋友及招待客人，二道茶自己喝。头道茶更清香，二道茶茶碱重泡茶时茶叶要少放。

白天采茶叶，晚上则炒制茶叶，白天采的茶叶分多次放在土灶台炒用双手不停地翻动，炒好之后出锅用力地揉搓直到叶子全部卷起来为止，一锅又一锅直到炒完一天的工作才算完成。炒好后的茶叶最后一步就是晾晒，如果天气不好需要用灶台烘干。

一般把采来的鲜叶都倒在簸箕里平铺开来，让其散去一些水分，这叫晾青。接着便是杀青，放鲜叶于炒锅中，翻滚至熟软状态。然后出锅把鲜叶放在石桌上，用双手如同和面一般把它揉成条状，力度不宜过大，否则炒制出来的茶叶碎末多，颜色还会发黑。接下来，便是炒青，把揉捻好的鲜叶再次放入炒锅，经过甩条定型、出锅烘干、铺开冷却便可饮用。手工制作的茶叶淳朴天然，口感及味道都非常好。

母亲说掌握好火候是制茶的关键，也是最见功夫处。听了母亲的经验之谈，儿时的我便跃跃欲试。母亲烧火，我炒茶，但炒出来的却是一锅“糊涂茶”，茶叶出锅，叶片斑痕点点，喝起来焦煳味重。这件事被母亲发现了，我顿感羞愧难当，那茶叶可是母亲一整天的劳动成果啊。母亲抹下额头的汗水，微笑着对我说：“采茶需一叶一尖仔仔细细，做事要一步一步稳稳当当。”

家乡人有喝茶的习惯。自采、自制、自饮，是过去家乡的传统。如今这个时候，每每回到乡下，童年的发小往往会打发我一包家乡的茶叶，打开包装，一股沁人心脾的清香立即弥漫开来。这些茶是故乡在我内心烙下的翠绿印记。

始终忘不了母亲采茶归来的身影，忘不了母亲手把手教我制茶时的耐心，忘不了母亲的谆谆教诲。

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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