春雨潇潇，万物滋润，山林里的竹笋纷纷破土而出，又到了春笋尝鲜的最好时节。

前几天，有老家的人进城来，托带给我一袋春笋。吃着美味春笋，一股熟悉的醇香在舌尖舞动，荡涤心胸，回味无穷，好似又回到故乡那片长满春笋的竹林。

（一）

在我国，食笋历史颇为悠久，早在《诗经》中就有“其蔌维何，级笋及蒲”的诗句。晋代的戴凯在其所著的《竹谱》一书中，介绍了竹子的七十余个品种和竹笋的不同风味。唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。唐太宗还喜欢用笋来象征国家昌盛，用笋来比喻人才辈出，犹如“雨后春笋”。宋代的赞宁曾编著了一部《笋谱》，总结了历代流传的采笋、煮笋经验。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，专以春笋为原料烹制出了名菜“火腿鲜笋汤”，博得了皇上的欢心。《红楼梦》中，荣宁两府把“火腿鲜笋汤”列为菜肴中的上品。

竹笋脆嫩鲜美，清香可口，博得了不少文人雅士的厚爱和赞美。陆游品尝了江西的猫头笋后认为“味抵驼峰牛尾狸”。诗人将竹笋与驼峰肉相媲美，足见笋味之鲜美。大词人苏东坡不仅爱竹，也喜欢食笋，“好竹连山觉笋香，饱食不嫌溪笋瘦”读后让人口中生津。有趣的是，苏东坡在杭州做官时，一次路过于潜县金鹅山，为眼前的修竹密篁所陶醉，诗兴大发，不禁吟道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”

春笋不仅是食中珍馐，同时也是天然的保健食品。《本草纲目拾遗》称，笋能“利九窃、通血脉、化痰诞、消食胀”。现代人研究，笋富含B族维生素、纤维素，它在人体内起着加速营养物质代谢的作用和能量的转换，利肝通肠。

（二）

我国是竹子的原产地，竹子的类型众多，有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、绿竹和刚竹等几十种。竹子生长的地理条件要求不是很高，因而在我国分布十分广泛。竹子的根茎在地下生长很快，根茎上结出笋子，春天的笋子可长成竹子。竹子的扩张能力很大，如果没有人砍伐的话，在荒山上移栽几棵竹子后，不用几年就可形成一片竹林；不出几十年时间，甚至会把整座山变成绿葱葱的竹海。

竹笋品种较多，按时节分，有春笋、夏笋、秋笋和冬笋；依形状论，有笔杆笋、鞭子笋、牛角笋之别；按质地来说，有鲜笋、干笋之分。竹笋食用方法五花八门，不仅是家常菜中的美味，且在地方名菜中占有一定席位，如福建名菜“鸡肴金丝笋”，相传始创于清末，色泽金黄、细如金丝的鲜笋和鸡茸融为一体，竹笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，至今盛传不衰；南京名菜“春笋白拌鸡”，具有笋嫩色碧、鸡肉鲜美之特点，既可佐酒，又可下饭，素为“吃货们”津津乐道；安徽名菜“问政山笋”，早在南宋时就被列为“贡笋”，其箨红肉白，质嫩味鲜，吊人胃口；杭州传统名菜“糟烩鞭笋”，以嫩鞭笋肉为主料，配以香糟煸、烩而成，具有糟香浓郁、笋肉鲜嫩之特色。

大作家林语堂曾说：“竹笋之所以深受人们青睐，是因为嫩竹能给我们的牙齿一种细嫩的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好方式。它不油腻，有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”眼下，正值春笋“登场”的时节，不妨体味一下大作家笔下的竹笋滋味。倘若能了解一点竹笋文化，更是韵味悠悠、回味无穷。

（三）

俗话说，今年的笋子，来年的竹子。“谷雨”时节，竹林中那松松软软的土壤表层，便串珠似的往上“鼓”起来，在田间觅食饱餐后的小杜鹃，灰喜鹊，布谷鸟等。纷纷进驻竹林，它们那尖尖的嘴，锋利的爪，正在替尚未出土的竹笋刨松地面。谷雨，细雨霏霏，竹林间，又一代新笋萌出，拔节有声。何谓笋？竹的嫩芽是也，虽看似毛茸茸，水灵灵，却有着极强劲的生命力，若在山崖，它能从巨大的岩石间生出，欲与千年古木比高。如果在平原，则清明时期出土，谷雨季节便成林。

我老家屋后有一大片毛竹林，每到春天，儿时的我们沿着山间小路钻进竹林，满眼都是清新绿色，低头寻寻觅觅，拨草找笋，只见刚探头的竹笋萌出尖尖角，性急的已长成初生犊牛角一般，映衬着泥土上面湿漉漉的青苔，颇有几分“新绿苞初解，嫩气笋犹香”的韵味。

刚采挖回来的春笋青翠似玉，一层层地剥去外面的笋壳，露出白嫩如宝塔般的鲜笋，无论是凉拌、煎炒还是煲汤，味道都极为清鲜柔嫩。春笋炒腊肉，芳香扑鼻，风味饶人，是我们家乡的风味名菜。春笋、腊肉分别切成薄片，然后分别汆水，前者是为了去涩，后者是让味道不要过咸。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入腊肉炒至片刻，随即放春笋一起煸炒，火要用得猛，保持笋的嫩和鲜，再加豆豉、料酒和适量清水改用中火焖，至汤快收干时即可。清脆的春笋渗入了腊肉的香味，更浓郁可口。这是我最欢喜的一道菜。

如果把春笋切成小圈炒鸡蛋，金黄中透着清新的玉白，那诱人的香气准能把你肚子里的馋虫给勾出来，让人满口生津。母亲做的油焖春笋也是让人食欲大开的一道好菜。先将春笋去壳洗净、对剖，用刀拍松，切成小段；油锅烧热，放入些许姜末和辣椒爆香；倒入春笋煸炒，再加入适量酱油、白糖和适量清水，大火烧开，烧至汤收汁放入味精，再淋上麻油即可。除了鲜笋，制成的笋干也是我家餐桌上一年四季常见的佳肴，笋干炖排骨、笋干烧河鱼，总让我们“顿顿食笋莫食肉”。

阳春三月，鸟语花香，正是品尝春笋的大好时光。炒一盘鲜笋，来二两小酒，让我们和春天来个约会吧。

文/楚国良 

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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