大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 见习记者 黄钺 摄影 许广湖

疫情三年，是紧箍咒，也是催化剂，预制菜行业出现了爆发式发展及分化，2021年全国预制菜市场规模为3459亿元，2023年预计将达到5156亿元。后疫情时代，预制菜与餐饮发展有何变化？预制菜行业一线从业者对市场的看法与期待是什么？有没有一个平台能够真正服务湖南预制菜产业？

12月14日，湖南预制食材产业链企业座谈会在长沙举行，巧佳宴、新聪厨、彭记坊等湖南预制菜龙头企业，华通汇达、网聚资本等配套服务企业，以及长沙理工大学食品工程学院等科研机构的负责人数十人汇聚一堂，坐而论道，大家围绕市场趋势、行业期待、平台共建等话题，各抒己见，共谋发展。

爆发式发展，呼唤行业协会诞生

作为此次座谈会的召集人，大湘菜报总编辑陈胜年简述了湘菜预制菜发展的概况，他指出，从2006年到2022年，湘菜产业总值从300亿元飙升至4000亿元，全国市场占有率攀至第一，湘菜门店在全国各地甚至全世界遍地开花。反观湘味预制菜发展起步早，发展规模却没起来。省内有一定规模的湘菜预制菜加工企业已超100家，预制菜产业总产值却仅有200亿元。放眼全国，北京、广东、山东、四川、上海、内蒙古和河南7个省份的产业营收规模已达到千亿元以上。

“存在差距，我们就要奋起直追，让湘味预制菜达到与湘菜相匹配的地位。”陈胜年说道，湖南已拟定预制菜产业链发展目标，争取2028年破千亿。湖南预制菜产业的长足发展，呼唤一个专门服务产业链的行业协会，这应该正式提上日程。“如果要成立湖南预制菜行业协会，那么它应该承担这些责任和义务，要做好顶层设计，在全国一盘棋中找到湖南预制菜的位置，进入第一方阵；要反映企业需求，对接政府资源，为政府决策提供依据，促使企业抱团发展；要为行业制定标准，为企业提供人才培训，联合资本的力量推动产业的发展，解决企业发展的痛点。”陈胜年将设想和盘托出。

对于这个设想，与会企业代表纷纷表示高度认同。辣妹子集团副总夏军认为，湖南预制菜行业协会的成立，将会为湖南预制菜产业的发展“插上翅膀”。湖南农发投集团午阳供应链公司董事长曾令桂表示，筹备省预制食材产业协会，是对预制菜相关企业发展迫切诉求的积极回应，也是凝聚行业各方力量，助力省内食品加工企业高速发展的组织保障。

“以前预制菜有被抛弃的感觉，成立协会，就像有了‘娘家’！”新聪厨董事张鹏飞由衷感叹道。宇成食品董事长陈冲则说：“成立协会势在必行，甚至还有点晚了。但是呢，好饭不怕晚，以后在协会的带领下，把湖南的优质地标产品推向全球，迎头赶上，还是非常有希望的。”

企业的心声，就是行业的痛点

座谈会上，预制菜企业代表纷纷发言，或阐述对企业和行业的看法，或提出困惑和需求，或慷慨贡献智慧和建议，或表达对未来行业发展的期待。

曾令桂阐述了预制菜的定义，他指出预制食材包含即配、即烹、即热、即食四种类型产品，其产业链条涵盖农牧渔业、食品加工、餐饮、冷链仓储、物流配送等企业。他建议协会从以下方面发力：一是搭建产业链资源对接平台；二是推动政府、媒体、科研机构、协会平台及企业建立多维度立体化协作关系；三是加强品牌建设，以品牌谋发展。

彭记坊总经理孟君基于目前企业没发挥优势、产业没形成合力、资金没得到高效利用、物流体系制约产业发展等行业现状，提出要促进企业、行业、产业链“三业融合”，形成“开放、真诚、协同、互进”的行业氛围。绿盛农业董事长张亮也说道：“只有把行业蛋糕做大了，企业分到的蛋糕才会更大。”

湘佳牧业副总裁何业春指出，预制菜从低端市场兴起，未来的发展方向，在标准化、原材料、产品品质等方面的要求会更高，定位中高端、针对家庭的预制菜是不错的赛道。他的观点与辣妹子集团副总夏军、掌中勺总经理张杏玲不谋而合。夏军表示湘味调味品将义不容辞助力预制菜发展，并提出了搭建“线上供应链信息平台”的构想，定位中高端、布局C端等建议。张杏玲则认为C端的预制菜品类应该受到重视，她说：“在消费者思维里，预制菜是即食型，而湖南的预制菜工厂生产的80%以上是即烹型产品。我们要把湘味预制菜推出去，推进千家万户。”

巧佳宴董事长王栏树、克明食品产品总监唐姣、湖南农业发展集团市场营销部部长刘玮、津山口福销售总监刘惠心、食掌柜董事长黄建设等多位与会企业代表都不约而同地提到，预制菜发展要高度还原湘菜本味。以王栏树的话来说：“做好预制菜，把好食品安全关，口味高还原很重要，消费者是否复购，归根结底取决于产品。”

张鹏飞认为企业之间不是竞争关系，而应该是竞合关系，省内企业应该通过平台搭建，整合资源，与其他菜系去竞争。他号召多家企业合作建设原材料基地，这样既能扶持上游产业，反过来也能赋能预制菜产业，整体提高行业标准。无独有偶，正大集团预制菜项目总裁罗忠良也提出，要推动工厂协同、原料协同、产品协同、平台协同，共谋发展。

味远红芳总经理张超，则认为湖南预制菜的食材不限定于用本土食材，就像彭记坊的拳头产品香芋就来自贡芋之乡广西荔浦，把产品做到极致，然后实现品牌、工艺、产品向全国输出也是一条路径。珍正美董事长王敏也抱着一种“开放”的心态，希望推动川味调料与湘味预制菜产生不一样的火花。

湖南 预制菜产业如何 迎头赶上？ 专家来支招

集采、基地共建、资金供应、物流体系搭建、人才保护机制、行业标准建设……针对预制菜企业提出这些痛点和需求，与会行业专家及行业配套机构代表有的放矢，提出了一些解决方案和建议。

物流费贵、冷链难找、拼车难……“冷链物流共享”的问题被企业代表们频频提到。针对这个问题，华通汇达食品供应链基地董事长徐冠雄介绍了6年卧薪尝胆、精心打造的专业园区——华通汇达，园区内配备技术全国领先的冷库、中央厨房和金融仓，可以运用科技的力量助力预制菜产业发展。湖南中央大厨房现已入驻华通汇达，其董事长邓媚表示深刻体会到了净菜、冷链物流、预制菜企业和餐饮企业可以互相赋能。

广发银行南湖路支行副行长邓欣欣介绍说，预制菜产业是银行重点关注和大力支持的领域，广发银行可以为产业发展提供诸如：流动性资金贷款、以核心企业为依据发展供应链投资、现金管理服务、个人金融服务等多种的金融服务，助力企业做大做强，共同擘画产业发展宏伟蓝图。

网聚资本投后服务经理陈俊元，以京东买菜、盒马等平台预制菜销量暴增的现象为引，讲到当前预制菜市场强势，各路资本纷纷涌入，包括二级市场的预制菜概念股和一级市场的消费资金等。但从一些之前声量非常大的企业势弱的现状来看，他认为：“光靠蹭风口是不能长久的，企业关键还是要练内功和打造自身核心竞争力。”

中物联农业产业供应链专家王艺媛判断，在未来的预制菜产业中，那些配料表干净的、货价稳定的、有机健康的、热销大单品将是比较好的赛道；长沙理工大学食品工程学院书记王建辉介绍，该学校成立了湖南首个预制菜现代产业学院，将为预制菜迎头赶上贡献科研力量。

湖南餐饮行业与研发总部基地总经理盛巍透露正筹划在大王打造预制菜的营销与展示基地，规划了预制菜电商直播中心等服务平台，愿成为行业内部合作、外部交流的智慧高地；长沙市零售行业协会秘书长彭遥义从此前发起多个协会的经验出发，提出建议：“标准引领行业，当前建立湖南预制菜行业标准应该放在首位。”

中国预制菜产业园创新发展工程中心专家周孝云做压轴演讲，他认为预制菜产业的未来发展，应建立在食品安全和粮食安全的红线之上，推动一、二、三产业高度融合。他基于全球视野和国内经验为湖南预制菜产业发展支招，建议从标准构建、品牌驱动、销售驱动、产品创新驱动、供应链驱动、数字化驱动、低碳环保产业园建设、供应链金融、精益化管理和人才保障体系等方面全面推动产业链发展。

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