新湖南客户端5月11日讯（通讯员 张兴乐）日前，酒鬼酒公司彭德君酒体设计技能大师工作室（下称“工作室”）4人通过白酒国家评委考试，获聘中国食品工业协会第十届白酒国家评委，至此，酒鬼酒拥有国家级评酒委员8人，人才矩阵再升级。

工作室以全国酿酒行业技术能手、国家级评酒委员彭德君为带头人，主要从事“内参”“酒鬼”“湘泉”三大品牌馥郁香型白酒的勾调和技艺传承，是酒鬼酒股份有限公司的核心技术部门，湘西州首批挂牌成立的两家技能大师工作室之一。

重视人才培养，为酒鬼酒提供人才支撑

自工作室建立以来，一直以提升职业技术能力、培养更多的高技术人才为己任，通过传、帮、带的方式，使技艺得以传承。坚持传统酿造技艺与现代化科技相结合，不断优化馥郁香型白酒酿造工艺标准，创新白酒生产技术升级，探索白酒发展新思路，培养现代化高素质馥郁香型白酒酿制人才，推动馥郁香型白酒酿制技艺在传承中发展。2022年，第四届中粮集团职业技能竞赛品酒师（白酒）职业技能竞赛，工作室成员选派了12名选手参赛，3 人获得“全国技术能手”荣誉称号，4 人获得“中粮集团良工巧匠”荣誉称号；12人荣获“中粮集团技术能手”荣誉称号。

在2022年的湖南省白酒评委换届考试中，工作室培养了37名参赛选手，均以优异成绩被聘请为“湖南省白酒评酒委员”；2023年4月，工作室4人通过白酒国家评委考试，获聘中国食品工业协会第十届白酒国家评委。

在技能传承中，工作室仅2022年就培训学员近千人次，开展的专题培训有：酿酒车间骨干基酒品评学习；销售新员工品酒知识学习；美酒大使培训班；湖南省白酒评委换届考试、国家白酒评委集训；馥郁美酒、极致酒体等培训，培训课时超过2000学时，为酒鬼酒高质量发展提供了人才支撑。

坚持创新创效，助力湘西经济发展

工作室以掌握酒体设计核心技术为基础，依托独创的馥郁香型和文化生态优势，不断进行技术创新和产品创新，提升品牌影响力和市场竞争力，助力湘西经济发展。2002年，工作室采用独创的平衡协调酒体设计技术，突出酒鬼酒馥郁香的幽雅风味和饮用后的舒适体验，研发出52°内参·三生万物系列酒、52°内参纳祥瑞、52°内参岳阳楼记、54°酒鬼酒山水性格、52°金坛酒鬼酒等系列新产品，在2022年第12届湘鄂赣渝闽桂滇粤八省（市、区）酒类产品质量检评会上，工作室选送的52°红坛酒鬼酒（20），52°酒鬼酒（透明装），双双被授予“2022年度湖南省酿酒行业优质产品金质奖”。

2022年，工作室设计并指导生产内参、酒鬼、湘泉系列产品20000余吨，助力公司实现营收40.5亿元，同比增长18.63%；净利润10.49亿元，同比增长17.38%；综合增长率继续领跑全行业。2022年，由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院联合举办的第十四届华樽杯中国酒类品牌价值200强，酒鬼酒品牌价值以616.86 亿元位列酒类品牌第21位、白酒类品牌第15位。

推动技术革新，提升酒鬼酒独特价值

工作室以开展技术革新项目为突破，充分利用中粮集团的平台优势，积极联合高等院校及科研院所开展产学研合作项目，推动技术革新发展，取得了丰硕的成果。2022年4月1日，由工作室主导起草编制的《GB/T10781.11—2021 白酒质量要求第11部分-馥郁香型白酒》国家标准正式实施，开启了馥郁国标新纪元。

2022年11月，工作室与中粮营养健康研究院共同推动的“馥郁香白酒风格体系构建及关键工艺智能化示范”项目科技成果得到湖南省科技厅科技成果认定，并获得中国酒业协会技术进步三等奖，实现了馥郁香型白酒的品牌化、品质化和智能化表达，为我国白酒行业的多元发展及现代化提供了示范。

2023年2月，工作室参与对馥郁香173道复杂工艺流程梳理成果发布，总结提炼出“13526”独特工艺密码，建立起工艺特征和消费者感知的初步联系。通过同中粮研究院合作，完善了馥郁香风味轮图，挖掘馥郁香型中特点明显的蜜香、青香、草木香价值，并在此基础上创新开发了内参·三生万物产品，改变了消费者对白酒香型、年份的固有认知，呈现了一种兼具不同的风格与风味的独特香型体验。

未来，工作室将开展符合市场化需求的橡木桶白酒产品开发项目、“自然之源、馥郁流香”品质导向的白酒关键技术开发、全产业链酒体安全的前瞻性研究，以及馥郁香型白酒酿造过程关键物化指标在线检测系统开发、基于酒鬼酒工艺密码的产品创新和品牌提升研究等多项革新技术，将进一步提升酒鬼酒的独特价值。

随着酒鬼酒新建生产三区建设的顺利推进，中国馥郁香型白酒核心产区的规模进一步凸显，彭德君酒体设计技能大师工作室负责人表示：“将大力弘扬工匠精神，进一步发挥自身优势，紧密围绕公司经营目标和生产任务开展难题攻关、技术革新和人才培养活动，推进企业高技能人才队伍的建设。在技艺传承、人才培养、攻坚克难、创新创效等方面发挥示范引领作用，坚持传承创新，推动高质量发展。”

作者：张兴乐

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来源：新湖南客户端

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