县域劳动者风采丨他让“湘味”酱料四海飘香

湘工e家 2023-04-20 09:53:30

扎根研发第一线，致力于把湖南辣椒研制成各种风味的辣酱，深耕湖南辣椒调味料和果蔬罐头饮料研发，让湖湘游子能够品尝到“家的味道”。

身为湖南省劳动模范，廖明系带领技术团队，通过产品创新，提升企业自主创新能力。廖明系共获得国家专利授权22项，其中发明专利3项，作为第一发明人的3项，参与省级团体标准起草三项《剁辣椒加工技术规程》《“湖南辣椒”辣椒酱生产技术规程》《柑橘汁胞加工技术规程》。

“试味”是廖明系每天工作中的“重头戏”。

每天中午十一点，在调味品实验室中，廖明系都会亲自炒制辣椒酱新品，炒好成菜品后和同事们开始试味。每一锅酱出来，廖明系必须第一个尝。每尝一口辣酱，廖明系还要针对咸甜辣的层次感进行细致的评分，然后把口感和调整建议写下来。只有恰到好处的味道，才能让样本通过“试味”这一关进入到之后的步骤。

研发新品的过程中，为了保证辣酱口味的稳定性，从原材料采购，配料到调味，再到火候的把控，直到生成稳定的味觉记忆，每个环节缺一不可。廖明系说，在核心配方的基础上，团队又加上了葱、姜、蒜、盐，大概了调配出了 70 多种样品进行盲品，并选择出一个分数最高的。

新品研发并不是一个简单的事情。几种辣椒、大豆油、豆豉等有机组合，每种料的分量、合成的时机，不同产地的辣椒，一次又一次地对比，廖明系说：“我们用匠心做食品，直到研发出最佳风味的新品辣椒酱。”

有一次，生产线上的王牌辣椒酱出现了油水分离的问题，导致生产的成品不合格。当时，生产的辣酱成品，上面有一层厚厚的水，它一倒油就全部漏出来了，辣酱还倒不出来。发现问题后，廖明系仔细摸排问题，天天待在车间里，花了一个月的时间，优化升级了自动化全封闭炒制工艺，利用超细微研磨，将辣椒与油很好的溶解在一起，解决产品质量问题。

在廖明系看来，许多产品的研发过程都是以年为单位的。他曾与团队花了一年半的时间，研制一款新的果粒产品，最终让每一块果粒都能达到“悬浮”的外观标准，使得这款产品完整果粒晶莹剔透，保持最原始的新鲜和营养。

为了研发新品，他总是坚守在现场。有次正值新产品研发的关键时刻，他痛风发作疼痛剧烈，但他还是一头扎进实验室，直到完成新品研发工作。（记者钟晓敏）

责编：陈丽丹

来源：湘工e家

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