春节将至通道腊味制作忙

通道融媒 2023-02-21 11:04:33

腊味深受人们喜爱，每逢新春佳节更是餐桌上不可或缺的佳品。农历“小寒”过后，通道侗族自治县的腊肉、腊肠、腊鸭等特色腊味制品迎来制作和销售旺季。

在通道县城一家腊制品作坊，一串串色泽金黄的腊肉、香肠、腊鸭挂满烘烤房，老板陈利坤正在烤房内生火进行当天的烘烤。

“熏的有腊肉、腊猪脚、腊肠、腊鸭子、腊鸡、香肠还有干鱼、腊猪耳朵，品种蛮多的，还有腊猪舌呀，基本上我们喜欢用腊味的、喜欢吃腊味的东西，我们就把它做起。”陈利坤介绍。

陈利坤穿梭在烤架之间，观察腊肉的色泽，他翻动着这些腊味，确保每一个产品都能够熏烤均匀。陈利坤介绍，这些腊味都是在市场上采购的正规土猪肉、鸡肉，拿回来后需要腌制3到4天时间，然后再上架去熏烤，一般熏烤的周期达到一个半月到两个月以上才出售。

陈利坤说：“我们就是采取网上销售，抖音、微信平台，还有原来我们做餐饮的朋友圈，各方面都知道我们做这行业的，销售起来就比较容易一些。”

陈利坤原本经营着一家河鱼馆，由于疫情和禁渔等原因没有继续经营下去，他发现“乡里腊肉”在餐饮行业有一定的市场，于是就开起了腊味作坊。因为传统的烘制方法需要24小时有人看顾，于是夫妻二人轮流守在作坊里，虽然辛苦，但是看着腊味受人们青睐，不断售卖出去，心里很是高兴。

“今年烘了有大概5、6千斤，目前也销售了一部分，还有一部分在这里，除夕前会再销售一部分，因为我们是用土猪肉，用深山杂柴做高端的、高品质的腊肉，所以很受那些大酒店、高端客户喜欢。”陈利坤说道。（粟会霞）

责编：卢嘉俊

来源：通道融媒

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