新春走基层｜过年做豆腐美味又“多福”

怀化新闻网 2023-02-21 11:22:06

“新年到，磨豆腐，美味又'多福’。“做豆腐是靖州苗族自治县传统的过年习俗，豆腐和“头福”谐音，蕴含着老百姓对新年有“福”期盼。在该县渠阳镇团结村，村民们正在忙碌地做着豆腐，清香滑嫩的豆腐一“出炉”，便是浓浓的年味儿。

1月21日一大早，渠阳镇团结村村民郑和和村民们在家门口的庭院内忙碌着制作豆腐，还未靠近，风中就传来阵阵豆腐的清香。灶台上，两口大铁锅蒸腾着热气，灶膛里火烧得正旺。制作过程中，郑和和几位村民分工协作，豆子浸泡、磨豆子、煮豆浆、点豆腐和压豆腐等工序正有序进行。不一会儿，村民将煮沸的豆浆倒进装有石膏浆水的木桶中，通过豆浆和石膏浆水充分混合，豆浆逐渐凝结成块，半个小时后，滑嫩新鲜的豆腐脑便成型了，村民们纷纷盛上一碗品尝了起来。

“好吃，很好吃，自己家做的豆腐脑，清甜的。”村民郑小菊品尝完后由衷地夸赞道。

要想把豆腐脑做成豆腐，要等豆腐脑凝结成块后，要把多余的水分过滤出去，把豆腐脑舀进铺好布的容器里，包好压制。几个小时后，掀开包裹豆腐的纱布，用菜刀分条块式地把豆腐切割成块，润滑爽口、豆香怡人的豆腐就新鲜出炉了，此次11户村民共磨了110斤豆子制作成豆腐。

餐桌上的春节，少不了鸡鸭鱼肉、山珍海味，但是不可或缺的美味是豆腐。看似平凡却实而不华的豆腐，可以变换出万千的味道，成为节日里餐桌上让人垂涎欲滴美食，也是最让人回想的年味传承。（怀化日报记者杨玉捷通讯员舒昭兵）

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来源：怀化新闻网

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