道县：香酥炸果子 “炸”出浓浓年味

王柯沣湖南日报·新湖南客户端 2023-01-24 08:27:50

湖南日报·新湖南客户端记者王柯沣通讯员尹俊和何书梅

在道县洪塘营瑶族乡，过年最紧要的事便是炸果子，炸上满满一箩筐，甚至更多金黄灿灿的果子。客人来家，端上一盘，浓浓的年味随美食升腾起来。

在洪塘营瑶族乡插花坪村杨肖的家里，一大早一家人便开始忙活了起来。

“不炸果子就不像过年，我们家每年都会做果子。”杨肖说。

炸果子也叫炸年果，瑶乡里的炸果子主要以红薯、红糖、黑芝麻、土茶油、糯米粉和粘米粉为原料。在案板上，把煮好的红薯糖水经过揉搓，融入糯米粉和粘米粉混合的面粉中，放入蒸炉中经过一个半小时的蒸煮发酵，再加入黑芝麻进行反复揉搓做成剂子，捏成想要的造型，才可以放入油锅中进行油炸。步骤虽然复杂，但每逢春节，一家人围在一起，一边唠着家常，一边教着自己孩子做瑶乡特有的炸果子，也别有一番年味。

“纯手工做的果子就是好吃些。炸果子看着容易，但做起来可是技术含量很高的，捏的时候力道要掌握好，炸的时候要把握好火候。这些可都是老一辈传承下来的手艺。”杨肖道出了其中的门道。

伴随屋子里弥漫着的茶油香味，滚烫的油锅里翻腾着的果子渐渐金黄，刚炸好的果子又香又脆，吃了就停不下来。出锅的果子晾凉放好装好。在瑶乡，炸果子不单单是制作美食，更重要的是一种习俗的传承，也是亲情温情的纽带。

一审：陈程

二审：唐善理

三审：戴勤

作者：王柯沣

责编：王柯沣

来源：湖南日报·新湖南客户端

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