江华：瑶家美食之“鸿运当头牛头宴”

王辉蓝玉春湖南日报·新湖南客户端 2022-12-14 17:38:45

湖南日报·新湖南客户端12月14日讯（通讯员王辉蓝玉春）江华美食千千万，今天我们来品尝一下来自河路口镇的美食《鸿运当头牛头宴》。“牛头宴”相传是古代有盛大的宴请活动或庆功活动时，用来祈福平安和庆贺胜利。“牛头宴”选用肉质香嫩，皮肉适中的黄牛头为原材料，再通过特殊方法烹制，使得每一块肉都肥而不腻，嫩滑入味、肉香四溢。

制作流程：

1、将牛头焯水后洗刷干净

2、再放入热水中继续焯水

3、炒糖色

4、放入白酒、配料包、生姜、牛头以及炒好的糖色、清水熬制4小时

5、出锅

6、将牛头肉划十字刀切开

7、淋上辣椒油撒上葱花

作者：王辉蓝玉春

责编：蒋慧

来源：湖南日报·新湖南客户端

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