湘潭一桌菜莲城十二味——2022年度盛典潇湘盛宴亮相

2022-12-27 14:55:21

越是民族的，越是国际的；越是地区的，越是地道的。地道湘味分布在三湘四水，潇湘盛宴一年取一味。2022年度盛典潇湘盛宴的主题是——“湘潭一桌菜”。

天下湘菜出湘潭。作为湘江流域重要的码头城市，湘潭从古至今都有着繁荣的餐饮文化。带着土特时鲜风味的湘潭菜，能够在镬气十足、调味精准、口感独特的湘菜世界之中，拼出一番自己的天地，以傲“椒”之势屹立于湘菜之巅——在全省独占两道“中华名菜”、拥有“湖南名菜”最多的市州，靠的就是湘潭湘菜人，对于传统的坚持，对于创新的努力。

本次潇湘盛宴由国家烹饪高级技师、湘菜大师颜宏及其徒弟全程料理，浓浓的湖湘情，深深的湘潭味，重磅呈现。让我们来领略一下这场潇湘盛宴的风采吧！

潭州全家福

作为湖南菜的当家头碗菜，全家福对于每一位湖湘儿女都有着无法割舍的味觉记忆，玉兰片、蛋卷、肉丸子，在高汤的相互作用下，咕噜咕噜地传递着冬季里最为迷人的温度与鲜美。加入海参和蹄筋，在鲜美之外，更是添加了美妙的口感。软糯脆爽，一锅而出。

剁辣椒蒸水鱼

水鱼，作为湖南宴席上具有标志性的一道高档菜，是把美味交给了自然生长的水鱼，那天地间钟灵毓秀的美好食物，在漫长的生长之后，所积累的美味与胶质，通过发酵的剁辣椒，用岁月安抚岁月，醇香厚美。

新鱼宴大白刁

用鲜辣的小米椒剁碎，覆于白刁鱼之上，汽锅蒸熟。鱼肉内在的鲜甜，化成汁水，流淌在鱼肉纤维里，夹起一筷子，便滴落下来。辣味浸入，鲜甜之外再添一抹辣意，像极了湘江边世代的人们，内里的温柔和外在的坚强。

冰糖湘莲

水系发达的湘潭，孕育着最好的湘莲，与银耳同煮，再加冰糖与橘皮，红绿樱桃作为点缀。银耳软糯，莲子粉甜。偶尔嚼到橘皮，就像味觉的一种惊喜。这是水乡里最为富贵的味道了。

马家河黑山羊

羊肉带皮炖得软烂，浅浅的药膳味道，飘忽在浓郁红汤之上。湘潭菜的特点一览无遗，浓郁而有章法的，向这个美食的世界输送着温暖与厚重。

荷塘土鸡汤

传统五圆蒸鸡的基础上，选用更好的食材，把整鸡斩块，与多种食材同煮，汤汁呈现琥珀色，鸡肉味浓，整体鲜甜。元气满满。

老湘潭鱿鱼三丝

冬季的韭黄，与干发的鱿鱼还有红椒丝一同爆炒，油香四溢，一同咀嚼，不同食材又开始扮演着不同的角色，脆爽柔韧都有，汁水从它中出，又覆于它之上。搭配一口米饭，真真叫绝！

乌石情大片腊肉

腊肉，是每个湖南人都拥有的味觉记忆。肥瘦相间的腊肉，皮厚而软糯，肥肉不腻且晶莹剔透，瘦肉紧实却不柴，一点点从干辣椒幻化出来的干爽辣味，与这一切都是这么的和谐统一。齿颊留香！

花石香干

花石香干，因为其独特的口感和淡淡的烟火香气，被众多食客追捧。用蒸的方式料理，花石香干的口感肥厚，切面上细微的空洞吸饱了滋味。上面搭配一些米糠肠，腊香十足。一吃难忘。

九华大白菜

霜降之后的白菜，因为早晚温差变大，白菜所累积的糖粉更足。清脆的口感之下，是意外的清甜。猛火爆炒，迅速锁住汁水，再利用锅气形成的热胆，逼熟白菜，关于季节，关于食材的故事都在这里了。

湘潭脑髓卷

猪油融化，与白糖和面粉共同演绎的关于欢乐的交响乐。上锅蒸熟，外面一层晶莹剔透，隐隐的透露着油光。甜糯糯，喧腾又温暖。

龙牌酱油炒饭

湘潭三宝之一的龙牌酱油，独特的味道区别于市面上的老抽与生抽。颜色深，味道醇，与米饭同炒，油亮添香。

责编：何婷

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