信步乡野丨擦菜子的“富民传奇”

湖南日报·新湖南客户端 2022-12-23 19:20:04

窑砖大灶、一口大锅、一排晾晒竿，在益阳市资阳区张家塞乡富民村，每家每户的屋场坪上都有这样的装置。几乎每家屋檐下，都摆放着一排大缸。这就是他们制作擦菜的“行头”。信步乡野，今天来到富民村，解码颇具风味的擦菜子和它的“富民传奇”。

冬日暖阳，走进小村庄，庭院中、路边的竹竿上晒满了擦菜子，到处弥漫着擦菜子出坛之后的清香。擦菜子由大叶芥菜腌制而成，芥菜长好后，取用菜叶，将其白灼、腌制、进坛，再晾晒后成擦菜子，打汤、配菜都是一绝。

50岁的王新民有语言障碍，和年近80的母亲相依为命。在村里人的带动下，他也加入了擦菜子制作的行列，3亩多大叶芥菜每年带来近2万元的收入。加上其他劳作收入，如今王新民和母亲的日子越过越好。王新民还学着雕刻石版画嵌入庭院，成为村里最具特色的庭院之一。

规范种植、制作流程，成立合作社，建立“村上建基地、乡外建工厂、市外找销路”产业链条，举办“洞庭擦菜子艺术节”……当地党委、政府的一套“组合拳”打下来，擦菜子不愁销路，不仅是富民村的特色美食，也成为“富民传奇”。一亩地，稻菜轮作，亩产值过万元，家家户户增收，村级集体经济增长。

每家前坪屋后的擦菜子手工流程展示，也成为富民村一景，来参观的人络绎不绝。

（采访）游客秦先生：擦菜子就是我们的特点，我们的甜酒也是我们的特点。通过文化与我们的特产相结合，既丰富了我们的美食也有一些文化上的愉悦，这个新农村建设是很好的案例，所以我们也从城市里到这里来学习。

从特色菜、爽口菜成长为增收菜、致富菜，党委政府引导、支持下聚众而行是关键。显而易见，擦菜子这样的小众，且依赖传统手工的食品，单打独斗打不出一片天，工厂化规模化又会丧失传统手工的风味，村庄集中连片种植、制作，统一销售，既能让村民有效增收，又壮大了村级集体经济，还能挖掘坛子菜等传统手工艺特色，成为美食美景相融的文旅特色资源。

出品：沈德良

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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