滚烫星城③｜按时吃驴肉，健康得很倔强

2022-12-21 18:09:28

长沙，是一座有着食用驴肉传统的城市，清朝末年至民国，长沙城里的九芝堂，从北方买进驴，用驴皮熬制阿胶。牲口驴走水路，在隆冬时节从长沙上岸，就在如今名叫西长街的地方，开始宰杀，皮被药铺拿走，驴肉就当场开始了销售。市民买回家，或煮或炖，作为年下节气里最为应景和硬气的一道菜，犒劳犒劳寒冬腊月里的家人。

驴肉被说起，总是离不开所谓的滋补功能，而“天上龙肉地下驴肉”的这一说法，也是有意思的，如果把这里的“龙”，当做华夏图腾里的龙来看，那大概是说驴肉难得且有些神奇功效在的。但是，如果深究，这里的“龙”，其实会发现它指的是一种飞禽。炖汤极鲜，如此类比，驴肉还是指其味道独特且鲜美吧。

无论如何，在免疫力变得至关重要又恰逢冬季的时候，是要吃些真实进补的东西。那就驴肉吧，还是带皮的那种。用火锅的形式呈现，岂不是很美！

那天去的就是山村驴庄。

嵌在桌子里的大锅，揭开锅盖，黄澄澄的一锅汤，枸杞红枣漂浮上面，看着就滋补，从目光开始就暖暖地输送着某些能量了。几十斤的驴骨和肉，慢慢熬煮几个小时，才会让服务员有了自信地说：“先喝汤，再吃肉，滋补又健康！”

带皮驴肉切成薄片，推入锅中，静等一下。然后捞出，连同沸腾的浓汤一起入了碗中。驴来自内蒙，天气寒凉的地方，皮也就更加的厚实，经过处理和烹煮，软糯了，且有一种似乎快要融化的胶质感。

用蒜泥和辣椒以及陈醋做了个味碟，淋一点热汤化开，用来蘸薄片驴肉，极美的。驴肉醇厚，油脂少，薄片又显得咀嚼不费力，在口腔里一张一弛的，搭配蒜香和一点点辣味。带着自由而滋养的风，让人如沐酣畅。

经过驴皮加持的汤，喝上一碗，四舍五入等于在吃阿胶了吧。屋外的风，在明年春天来临之前，是不会太暖和了。那我们就升起自己的风，用无边的旷野，夹杂人间的烟火气，再搭配一些人类文明的火种与自然的恩赐。

这家店还有一道自家包的驴肉水饺，一口一个，一口一鲜，也是好吃的！

图文 / 喜儿

责编：何婷

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