社长带你看食材｜曲项向天歌，至美人间味——炎陵白鹅

2022-07-18 17:32:01

株洲炎陵县，青山白云起，碧水穿城流，群山之间，炎帝陵巍峨耸立。异彩纷呈的传统文化和优美的生态环境，孕育了名声大噪的“一黄一白”，“一黄”是指炎陵黄桃，“一白”即为炎陵白鹅，两者都是炎陵县最具有代表性的农产品。

7月份中旬，骄阳似火，也挡不住探访美味的脚步，大湘菜报“社长带你看食材”视频拍摄小组深入大山深处，造访炎陵县双平生态园，探究关于炎陵白鹅的美味传说。

炎陵白鹅，体型小而紧凑，体躯近似短圆柱体，全身羽毛白色。炎陵养鹅历史悠久，据清代重修的《酃县志》记载“祥风飞岩，群鹅集坂”，可见当时养鹅盛况。在古代，炎陵白鹅是朝廷贡品。新中国成立后，它依然备受青睐，2009年，被首批认证为国家农产品地理标志产品。

曲项向天歌，至美人间味。炎陵白鹅身材娇小，但“浑身都是宝”，除了鹅肉，鹅肝、鹅脖、鹅掌皆是美味。在当地最常见的做法还是“粉蒸鹅”、“本地辣椒炒鹅肉”、“丝瓜、苦瓜炒鹅杂”、“卤鹅”四种方法。来自冰火楼的两位大厨贺军、李祥庭，用精湛的技艺呈现了两道佳品——清炖鹅肉和口味鹅杂，菜品芳香四溢、浓郁鲜美，众人大快朵颐、啧啧称赞，为这趟寻味之旅划上一个圆满的句号。

责编：何婷

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