长沙的八月炎天酷暑，我从快递员手上接过温热且带着墨香的《愿你吃好：漫话从田园到舌尖的科学（全三册）》，迫不及待地拆封，阅赏。虽然书中这些文字和图片在编辑整理时浏览多次，但依然掩饰不住内心的激动与感沛。

作为《愿你吃好》丛书的策划者和编辑者之一，两个多寒暑，虽没有像主编们一样亲力熬夜谋篇，恳请院士及专家校勘，但也是梦系魂牵，通书览阅，字斟句酌。面对《愿你吃好》，洋洋洒洒六十余万字，真是感叹良多。彼时，享棋要我为书作序，我自不敢允承，现在付梓面市，再次要我为其写点什么，我再也无法推辞，也有责任为其“鼓吹”推介。

通读全书，装璜精致，图文并茂，作为见证者、参与者、首读者，我认为，《愿你吃好》让我们看到了“健康中国”的使命情怀，看到了“粮油果蔬”的万象多姿，看到了“庄谐相趣”的生动表达。

彰显“健康中国”情怀担当

还是在两年多前，长沙新冠疫情趋缓的初夏，好友邓享棋，一位对农业科技科普念慈在慈的年轻干部来我办公室，由“新冠”聊到健康，聊到吃。

民以食为天，食以安为先。然而，现实生活中，土壤污染、农药残留、存储霉变、加工造假、烹饪不当……各种原因导致诸多食品不安全因素，危害人们健康，甚至引发危重疾病，网上不断爆出食品安全案例，生活中民众对食品安全也是如临如履。我和享棋，一位媒体人，一位农业科技工作者，都感觉有责任在食品安全尤其是餐桌安全上尽责尽力，为“健康中国”添砖。《愿你吃好》由此而“生”。

“吃好”“健康”是《愿你吃好》的主题，围绕这一主题，书中给出了一日三餐食品的介绍，尤其是针对这些食品，如何辨认品质，如何科学储存，如何制作更为健康营养等等，旨在让读者真正了解知识，掌握方法，有益健康。

值得一提的是，这一主题策划得到了袁隆平、官春云、邹学校、印遇龙、刘少军、刘仲华、柏连阳、单杨等院士的高度肯定与大力支持。他们或亲自担岗主编，或热情为相关篇章审稿把关，或亲自撰写“愿你吃好”院士导语，以严谨的科学态度和朴实的科学作风为该书的权威性、科学性、实用性把关；这一主题策划得到了湖南省农业农村厅、湖南大学、湖南农业大学、湖南省农科院、中南大学湘雅二医院、湖南省儿童医院、湖南省科普作家协会等单位多位专家和科普作者的热心参与，他们或耐心指点献计献策，或亲力亲为谋篇撰稿，或字斟句酌精修提炼；这一主题策划得到了中国农业出版社的重点编排，中国农业出版社将其列为重点选题，编校审阅、装璜设计、印刷发行各环节部署精兵强将；这一主题策划得到了隆平高科园区管委会、岳麓山种业创新中心、湘潭大学、湖南省农产品质量安全协会、湖南省老年科技工作者协会、湖南省沙画艺术协会、憨厚百姓合作社等单位的指导和支持，或提供实物样品资料，或提供数据参阅资料，或作为书中游学基地，或设计封面内容漫画，或提供宣推渠道；这一主题策划得到了社会各界贤达的关注和支持，听说要编撰这样一套书，湖南平江县长寿镇长寿老人、当地颇有名望的书法家余子牛先生热情题写书名，并分享了长寿秘诀之一：“吃好，我们都是长寿人”。

在两年多的策划编撰出版过程中，接触到的每一位，都对“健康中国”抱有热切的期待，对食品安全予以特别关注。所有这一切，无论是策划者、编著人、编审员、推荐官、资助方，无一不彰显了“健康中国”的大情怀、大担当。

众人拾柴火焰高。正是有了各界精英的挺力担当，有了各位贤达的热心奉献，才有了大型科普丛书《愿你吃好》的“顺产”。

搜罗“粮油果蔬”万象多姿

作为一本指导健康饮食的科普图书，《愿你吃好》没有努力的去包罗饮食的各类品种，而是着眼餐桌，将重点放在人们日常生活离不开的农产品上。

《愿你吃好》按“粮油蔬”、“肉奶鱼禽”、“果茶膳”进行分册，三册既是一个互为关联的整体，又各自成册，自成一体。三册共计介绍粮油果蔬等相关农产品数千种，基本涵盖了人们日常餐桌的主要品类，而同一品类又介绍了多个品种，使之丰富多彩，读来气象万千，既生动诠释了“舌尖上”的味道，又精辟解析了“舌尖上”的科学，让读者十分受用。

中国人不仅要把饭碗牢牢地端在自己手里，而且还要吃得好、吃得健康。

《愿你吃好》上卷在介绍“粮”时，不仅分“主粮”“杂粮”进行多品种介绍，而且从大米品质的辨别、大米及加工品的选购贮存、食用等方面进行科普。杂粮篇以“杂粮全视角”为题，对玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等谷物类杂粮和黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、蚕豆等豆类杂粮以及红薯、山药、马铃薯等块茎类杂粮以及薯加工品进行了分门别类的详尽介绍。

《愿你吃好》中卷，集合了“肉奶鱼禽”等动物类食物的内容，除了猪肉、鱼类、禽蛋、牛羊等草食动物肉奶大宗常见食物，还有具有地域色彩的驴奶、蜂蜜、蚕蛹、鹌鹑蛋等特别的小众食物。既有印遇龙院士题为《一家煮肉四邻香》的“愿你吃好”院士导语，科普了80%以上的中国人餐桌上每天少不了猪肉，全家幸福健康的必备基础油脂——猪油，又有刘少军院士题为《我认识的鱼》的“愿你吃好”院士导语，告诉大家鱼类有32000多种，是脊椎动物中种类最多的类群，科普了具有优质蛋白质、优质脂肪，且是人们生活中不可缺少的重要食材——鱼类的特性和鲜为人知的知识。

人们日常生活离不开茶，茶在中国栽培制作历史悠久，并形成了独特的茶文化。但茶到底有哪些品类？如何鉴别和选购茶叶？《愿你吃好》下卷重点介绍了都市人喜欢吃的水果、茶叶和药膳等改善性食物，在介绍“茶”时，特地对绿、白、黄、青、红、黑六 大基本茶类和花茶、紧压茶、萃取茶、果茶等再加工茶类进行了逐个专题介绍，并特地从色、香、味、型等方面就如何鉴别和选购茶叶进行了分享。

探索“庄谐相趣”生动表达

科普类图书如何在遵循科普规律的前提下提升趣味性、可读性？如何提高读者的体验感、娱悦感？

《愿你吃好》在这方面作了难能可贵的探索创新，做到了既保证科普的严谨、精准、庄重，又通过多种生动鲜活的表达方式，使之有料、有趣，好看、耐看。

一是化繁为简，突出特性，注重体验 。《愿你吃好》在对所有农产品的科普介绍中，特意淡化了相关产品的物理、生化、转化等相关成分数据的精准分析介绍，而是从一个普通消费者的角度，多从各种农产品的独特表征，从普通人的视角触达，或简便易学的操作方式，介绍辨析产品功能特性。这样，既去掉了许多枯燥的数字逻辑，又让人联想到生活场景中的消费体验，使读者更容易读懂，更容易学会，更有阅读的亲近感。

二是问题导向，角色演绎，寓教于乐 。《愿你吃好》紧扣读者关注的饮食健康，通篇用角色化对话演绎方式，将所有科普知识点都设计成性格鲜明的人物对话，这种构思独特新奇，形式新颖，有利于触发阅读兴趣。书中颇有创意地设计了“蔬东坡”、“茶茗媛”、“鱼美鲜”、“果香秀”、“油不腻”、“米小颜”等人设，且各自有不同生活阅历、教育背景、性格特征和健康饮食体验。在科普具体内容时，又特意设计农场、田园或工厂场景，将人物放置特定的场景中，设置问题，通过问答方式，既解疑释惑，又活态呈现人物形象，读来妙趣横生。与此同时，在每一章节开篇，都有意设置了与本章节相关内容的十多道自测题，读者先自测，测试自己对相关科普知识的掌握程度，这些问题不仅激发读者的求知欲，也引导读者把握阅读重点。这样，读者便在一种相对轻松愉悦的体验中完成“游学之旅”，在这场“旅行”中，健康知识得以完善提升。

三是图文并茂，书视相彰，活泼生动 。《愿你吃好》丛书特地制作了3类160幅精美插画，有角色化的人物对话，有生活中的场景植入，有具像化的产品展示，这些精美插画成为书中科普段落的视觉强化，无疑使图书更加鲜活灵动。为使图书可视化，《愿你吃好》还特意就某些重点内容制作拍摄了短视频，视频资料的二维码印制在该章节开头显眼位置，读者只要扫码即可看到该短视频内容，丰富了传播方式，使读者通过最便捷的手机工具以最流行的短视频方式看到科普内容，扩大了传播效能，进一步提升了该图书的可视性。

社会学家理查德·桑内特将科学家、艺术家和作家都称为“匠人”，他认为，匠人才是改变世界的力量。《愿你吃好》科普丛书既有“高颜值”的外美，亦有“超实用”的内秀，虽然算不上科研领域的重大创新和全新发现，但至少是农业科普知识从“零碎”到“系统”的大整合，至少是科普形式从“呆板”到“活泼”的大尝试，至少是科普学科从“单一”到“多元”的大协作。

（作者：蒋子云，作家、诗人、记者，高级编辑，现供职于湖南广播电视台）

责编：张德会

来源：湖南日报·新湖南客户端

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