天欲雪，煮茶乎？

新湖南客户端 2022-11-22 11:38:09

今日小雪。

天渐寒的时节，围炉煮茶成为了友人相聚不错的选择。

煮茶已经存在几百年了。自先秦时期伊始，到唐代达到最高峰，上至朝堂，下至寻常百姓都采用煮茶的方式饮茶。陆羽的《茶经》第五章，即命名为“煮”。直到宋代出现点茶法后，煮茶法才开始退出主流舞台。

煮茶和泡茶有什么区别 ？

泡茶时，一般的不锈钢水壶烧水冲泡，水温只能达到98-99°，不能很好的把茶的茶香和茶韵激发出来。

而通过银壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温水冲泡出来的茶汤，口感更加的醇和厚重、香气会更加浓郁、甜度也会更高。

煮茶需准备什么？

1.容器

最常见的煮茶容器有铁壶、铜壶、银壶、陶壶、玻璃壶，耐高温的玻璃壶最为常用。用银壶煮茶，不要放在明火上，可用电磁炉、电陶炉。

2. 投茶量

煮茶初始投茶量宜少不宜多，可减至平时冲泡量的2/3。多则太浓口感不佳。可以根据茶叶品类、水量的不同慢慢边煮边调整。

3.注水量

在煮茶时，注水量不宜超过煮茶器的一半或三分之二。因为在煮茶时，茶皂素一类的物质非常容易释出，会产生泡沫膨出。

如何煮茶 ？

1. 直接煮， 将茶投入壶中然后加入适量热水，煮开后调成小火，慢煮几分钟即可出汤。

2. 先泡后煮， 可先用盖碗或壶冲泡品饮几道后，再放入煮茶壶中。这样不但避免煮出来的茶汤过于浓烈，还可以体验到老茶的另一种风味口感，绝对的茶尽其用。

煮什么茶？

耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型煮茶最佳。如安化黑茶、红茶、普洱、乌龙茶等。

不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了茶的清爽和清香。

你学会了吗？

（内容综合自网络）

责编：周佳

来源：新湖南客户端

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