号称“0糖、0卡、0脂”的奶茶，糖藏哪了？

李传新湖南日报 2022-11-30 15:15:24

湖南日报11月30日讯（全媒体记者李传新通讯员何水清陈思雨）进入冬季后，奶茶成为很多年轻人的“暖手必备”。近日，一款号称“0糖、0卡、0脂”的奶茶名声大噪，成为减肥爱好者的心头爱。这样的奶茶真的不含糖、不长脂肪？国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任张胜康今天接受记者采访时表示，奶茶通常由牛奶、茶、小料等几部分组成，所谓的“无糖奶茶”其实是指不额外添加糖，抛开可选择的甜度来说，糖就藏在奶茶底和小料里。

无糖饮品≠无糖、无热量

参照《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），标称“无或不含糖”，要求其含糖量不高于0.5克/100克。

“无糖奶茶”中既然没有额外添加糖，那么检测出来的糖分来自哪里呢？事实上，奶茶制作原材料中本身就含有糖，且绝大部分源自于奶茶茶底（即奶精，也称为植脂末，主要成分有葡萄糖浆、乳粉、植物油、二氧化硅和食用香精等），这些小料就是“无糖奶茶”隐形热量的主要来源。

红豆、燕麦粒等这类小料通常本身不含糖，但为了更为软糯，通常会经过糖腌渍。而芋圆、仙草、西米等这类小料虽然不是浸在糖里，但其本身是由精制淀粉制作而成，其中常用的仙草和芋圆不额外添加糖的能量大约有250~350千卡/100克。因此，一杯500毫升的“无糖珍珠奶茶”下肚，就相当于摄入了一碗半米饭的热量。

奶茶中的脂肪含量也相当高，检测40款奶茶的平均脂肪含量为19.57克，有的“无糖奶茶”脂肪含量甚至超过30克，已超过成人每日推荐摄入脂肪量的1/2。

由此可见，无糖饮品只是饮料中含糖量少而已，并不意味着等同于无糖、无热量。

“0糖、0卡、0脂”真的更健康？

对于需要控制总能量的人群而言，“0糖、0卡、0脂”的饮品与含糖、含热量、含脂肪的饮品相比，确实更有利于对能量摄入的控制，尤其是对于特定人群的作用利大于弊。

张胜康介绍，“0糖、0卡、0脂”饮品采用替代蔗糖的甜味剂，除了具有甜度高、热量低等优点外，此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，还可作为糖尿病、肥胖症患者甜味替代品。虽然“0糖、0卡、0脂”饮品具有能量低的特点，但过多甜味剂在体内的代谢，可导致体内其他代谢障碍或造成胃肠功能紊乱而有损健康。他认为，白开水作为冬天的第一杯热饮会是更好的选择。

张胜康提醒，健康的生活习惯需要饮食均衡，糖或代糖的过量摄入都会导致肥胖、糖尿病、心脏疾病、肾结石、骨质疏松等疾病，危害身体健康。

（一审：李传新；二审：胡宇芬；三审：杨又华）

作者：李传新

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来源：湖南日报

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