味道湖南，臻品呈现——品山”腊味合蒸亮相“味道湖南”金牌宴

2022-11-29 17:24:38

近期，2022“味道湖南”美食季系列活动在长沙火热举行。11月23日，作为2022“味道湖南”美食季的重点活动之一，2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛隆重召开，论坛邀请多位专家、学者研讨预制菜产业的新趋势、新理念、新举措，推动湘菜产业实现从量的发展到质的提升。品质湘菜品牌——品山臻品湘菜（以下简称“品山”）应邀参加此次论坛。

11月23日晚，在2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛结束后，“味道湖南”金牌菜品鉴宴在长沙潇湘华天大酒店举行，将活动气氛推向了至高点。来自全国各地数百位嘉宾共同品尝了由“味道湖南”名厨、名店代表团队共同制作的“味道湖南”经典菜品。品山出品总监、中国烹饪大师瞿时雨主理的热菜腊味合蒸，与华天大酒店、鲤隐台等制作的菜品共同登上“金牌菜品鉴宴菜单”，并在品鉴宴上获“ 2022味道湖南金牌宴出品单位”授牌。

据悉，腊味合蒸是湖南地方传统名菜，一般的腊味合蒸是以腊肉、腊鱼、腊香肠为搭配，2021年9月，省商务厅、省政府新闻办、省农业农村厅、省文旅厅、省乡村振兴局、省广播电视台等6家单位联合主办的“味道湖南”美食季活动中，邵阳腊味合蒸猪三宝获“味道湖南”金牌菜。

此次“金牌宴”上，腊味合蒸的出品进行了创新升级，品山团队回到创始人家乡邵阳进行食材溯源，寻得“腊鸭脚包、腊肠、腊鸭胗＂这三款为主食材。腊鸭脚包在腊制品中独具一格，是湖南邵阳长阳铺的特色美食之一，也是湖南地方极负盛名的特色菜，享有“岭南荔枝王，邵州鸭脚包"的美名。一块腊肉（或鸭肝）置于鸭脚中，用鸭肠紧紧缠绕包裹，串起来熏制而成，模样秀气却内有乾坤，一口啃下去像在挖掘宝贝。辅之以乡里干红辣椒、豆豉合蒸，成品辣香腊浓，口感层次鲜明，是下饭、佐酒的良配。

据品山臻品湘菜总经理唐娟介绍，品山团队致力于湘菜传承与发展，品牌已沉淀19年。2003年12月，创始品牌湘土情酒楼在邵阳县城开始营业；2010年，落户长沙并在湖南宾馆对面拓展了湘土情家菜生活馆；2017年，团队在天心区收购了油茶味道餐厅；2019年6月，在岳麓区创立湘土情泊湘实体店，同年12月，增开品山臻品湘菜旗舰店提质升级；2021年10月，品山臻品湘菜二店在长沙南城改装升级，这也预示着，品山臻品湘菜开始走上了品牌化发展之路。

责编：何婷

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