湘潭晓霞山物华天宝，油茶被誉为“晓霞四宝”之首。连绵的山脉，生长遍山遍岭的油茶树。村子里，山溪边，也就有很多的油榨坊。村子里是“旱榨”，用牛拉碾。溪水边，是“水榨”，引溪水用水轮带动碾子。后来有了柴油机、电力，基本上改用动力碾碎茶籽。以前，都是木榨，榨是由整筒四、五米长的大树凿空而成，靠硬木楔子挤压榨油。二十世纪八九十年代，基本上改为机械榨、半机械榨，靠动力加压，或人工手柄加压。但一直到现在，当地仍保留有三、四家传统木榨坊。

晓霞山的油茶按成熟期分为“寒露籽”和“霜降籽”。当地谚说：“寒露早，立冬迟，霜降采摘正当时。” 此时，深秋，天高云淡，一树树油茶果或红醉着脸，或咧嘴吐珠，采摘茶籽后，不间断地就开花了。它天天都在孕育、开花、结果，“抱子怀胎”，枝头不空。深秋时节，洁白的油茶花漫山遍野地盛开，暖阳下的山坡上就像飘过一朵朵白云，给晓霞山披上了独特的美丽色彩。“白云山上歌声飞”，以前，山山岭岭上摘茶籽的人们，便唱起了山歌，此起彼落，互相唱和，很是热闹。

晓霞山的茶油，色如琥珀，清亮如珠，馨香四溢，故当地也称为清油。产量和质量都很有影响，《湘潭文献》载，晓霞山茶油“质上乘，年产千担”，曾一度占据了县城市场。它生长在高山上，果实历经一年四季的阳光雨露，云滋雾养，没有污染，尽收天然养分，日月精华，味香独特。茶油，《本草纲目》等典籍记载，有“明目亮发、润肠通便、清热化湿、杀虫解毒”之功效，能“抗暑、抗癌、降温、降压”，有“除癣疥、防蚊虫叮咬、除疣、防晒去皱”之功用。现代科学研究表明，茶油含丰富的维生素E，人体易吸收的不饱和脂肪酸含量达85%至97%，油酸含量超过80%。每年的冬季，榨油坊一开榨，香飘十里，村子里弥漫着茶油的清香。晓霞山民俗，开榨的第一榨油，人们总是争相去接，收藏着，用于润肤、护发、解毒等，榨油坊老板总是笑呵呵地把热烘烘、亮晶晶、香缕缕的第一榨油分享给大家。

榨油坊曾经是我们儿时的乐园。榨油坊最忙的是冬春两季，大半的日子是闲着。那是一片土砖黑瓦屋，有大小四、五间房子。一间房子炒籽，一间房子碾籽，一间房子蒸䊀、踩䊀饼，还有一间是最重要的压榨房。晒干了的茶籽送到榨油坊，先要用风车除去灰尘杂物，然后放到一口大锅里炒焙。炒焙后，送入碾房碾碎。碾子是牛拉的铁碾，开榨后的日子，是牛歇碾不歇，几头水牛轮流没日没夜地拉。管碾的人，负责赶牛拉碾，把碾碎的茶籽粉取出来，装筐送到隔壁的蒸房。蒸房的土灶锅里，一个好大的木甑，碾碎的茶籽放在木甑里，用大火蒸得热雾腾腾，香气满屋。榨油师傅一瓢瓢将蒸熟的茶籽粉，倒在一个个底部垫着稻草的铁箍里，用赤着的双脚踩紧后，把稻草翻过来包好䊀饼，然后将䊀饼齐齐地码放在“榨槽”里，满榨是五十个䊀饼，有时主家的茶籽不够满榨，少几个或三、四十个也可以开榨。压榨房是最大的一间房子，房顶上悬着一根长长的棕索，拳头粗的麻绳吊着一根前面包着铁皮的撞锤，在半空中晃晃悠悠的。油槽旁边放着一堆油光发亮的木尖(楔子)，这种木尖是晓霞山上最硬实的㭫树做的，经多年千百次冲击不折不挠。压榨时，三个师傅，一个把舵的手执悬吊在空中的撞木，两个师傅将撞木上的拉绳用力地往后拉，然后利用冲击力朝前重重地撞在木尖上，随着一根根木尖被撞击进去，在“咚，咚，咚″的撞击声中， 清亮喷香的茶油便汩汩地挤出来了。晓霞山土地肥沃，茶籽饱满，出油率高，一般每百斤茶籽可榨油二十五斤左右，一满榨，可出茶油一百斤左右。  

这种传承了不知多少年的油榨坊，虽然简单，土陋，但积淀的技艺和民俗，却是精深和深远的，从榨油环节保证了晓霞山茶油的独特品质。碾籽，炒粉，蒸粉，做䊀，压榨，每个环节都有独特、精致的技术和经验。碾籽，粗细把握要准，师傅用手一抓，手感细度均匀，不团不散，拿捏全凭经验。炒粉，灶火要温柔不急猛，使茶籽粉香而不焦，茶油亮而不暗。蒸粉，蒸熟的标准是见蒸气冒上来，但不能蒸得太熟，油熟不香。制䊀饼，一个饼十斤左右的粉，一瓢准，每个饼紧实、厚薄一致。压榨，三个师傅配合默契，锤锤落点准确，重力均匀。一榨油的品相品质，全凭师傅们的手上功夫中掌握。

油好菜香，晓霞山的茶油炒菜，极具诱惑。其茶油焖土鸡、茶油煮腊肉、茶油煮鲜鱼、茶油辣椒等，成为当地不可抵挡，外面也不可仿效的舌尖上的诱惑。   

冬季里，榨油坊热闹而温暖，烤焙房和蒸料房两灶熊熊的大火，一冬不熄，烧得温暖如春。小孩子们，喜欢坐在碾盘上玩，壮劳力们，多在这边帮忙，有事没事，村民都钻到这边聊天。榨坊里一日三餐开伙食吃饭的，往往不仅仅是几个榨油师傅了，经常榨油的顾主、无事闲聊的乡邻们也凑热闹一起吃。这里，也便有了欢乐，有了故事，有了文化和情感碰撞。二十世纪八九十年代湘潭县上演过两个著名的花鼓戏，一个《茶山梦》，曾晋京演出；一个《榨油坊风波》，演遍城乡。《茶山梦》的编剧是湘潭县文联主席，晓霞山人，肯定凝聚了许多晓霞山榨油坊的风情。 

凝结乡愁的晓霞山榨油坊，简约中蕴藏着精深的技艺，粗犷里传承着文化的深邃，岁月中承载着村民们幸福美好，风雪中演绎着温暖的故事，勤劳中积淀了和美诚意的民俗。每年入冬后，那“咚”“咚”“咚”的榨油声，如心中的鼓点，如思乡的心跳，在梦中，在旅途，在茶香酒醺中，浸润、弥漫。烟火、故事，油香，总是穿越时空，涌起像油茶花蕊上的那许沁甜的故乡情愫。

作者陈金亮，湘潭晓霞山人，曾用笔名陈倞、陈晓霞、亮歌等，湖南省作家协会会员，毛泽东文学院首期中青班学员。出版有《听竹有声》、《晓霞山文化探源》等。

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