吃蟹是一种季节性的享受，而现在正是这个季节。

作为一个合格的吃货，每年到了秋冬，手指一定会被染黄两次，一次是因为橘子，还有一次一定会是因为螃蟹。秋天就是吃螃蟹的时候，因为这个物种会在这个时节，变得肥美。经过大半年的努力生长，蜕过几次壳，那些湖泊里的、大海里的风味，积攒得足够了，就开始横行于我们餐桌了。这是人类之福。但是今年的大闸蟹好像表现都欠佳。和今年的气候有关，或者我们还等不及它变得更好吧。所以，《大湘菜报》这次倾力推荐，为美食客呈上更多的美味螃蟹！

鲤隐台，贵妃不醉螃蟹醉

长沙有家餐厅，叫鲤隐台。那里的菜，很有创意，主厨是一位有着多重经历的人，所以在吸收了很多优秀的料理技艺之后，回到长沙，用湖南的三湘四水做颜料，用厨艺做画笔，描绘了属于这座城市的敬意。餐厅在城市的北边，有片开阔的水面。那天去，正好夕阳甚是好看，不禁想起了“秋水共长天一色”来。

这次螃蟹专题，原则上是不吃闸蟹的。但是等鲤隐台的熟醉蟹端上来的时候，就没有那么多原则了。因为光看样子，就极其可爱。金黄里泛着红彤彤的光泽。从中间一分为二，并且置于冰上。那些本该四处奔走的味道，被强行禁锢在了螃蟹的身体里。

过手拿起，手指的温度开始占了上风，慢慢的，那属于花雕酒的味道，开始流窜。然后，那些隐藏在酒香深处的味道，向上形成气旋。嘬一口，满嘴浸香。遥想当年，贵妃到底在长生殿上有没有喝醉，一定也是这样软糯生香吧。

还有一道咸猪骨烹制的大闸蟹。咸肉火腿在腌制的过程中，精华之味，尽数被猪骨吸收，那足以撼动天地的鲜味，化成汤水，再与湖鲜螃蟹相融。妙极了！汤汁越煮越浓，裹在闸蟹身上，蟹黄变甜，蟹肉变鲜，但是底层那一脉相承的甜美，仿佛就是秋天大地上盛大的一场成熟！

黄橙橙的，秋天的颜色。

富临美食，老牌酒楼蟹临城下

不食螃蟹辜负腹，而去海鲜见长的老牌粤菜酒楼，是资深吃货的选择。纵使隐蔽在星级酒店里，店名也多少有些历史感，但不妨碍有人将心中之最留给它，视它为“宝藏餐厅”。蟹临城下，爱好者自然是缴械臣服，摩拳擦掌，大快朵颐。

秋天的青蟹，膏肥肉美，蒸肉饼最不会浪费，这是经典粤菜手法。肉饼蒸膏蟹，原汁原味的海陆搭配，新鲜猪肉经过手工搅打与鲜活青蟹一同上锅隔水蒸。蟹肉融合了肉饼鲜香油润的汁水，滋润且嫩滑。吸满蟹汁的马蹄肉饼，口感和味道也变得丰富起来。金灿灿的蟹黄点缀其上，像吸收了金色阳光的味道，迷人的醇厚，长长的回味。简单的清蒸，清润入味，这个季节来吃，真是再合适不过。

砂锅焗梭子蟹，应该是从广东菜中的啫啫煲中找到的灵感，蒜蓉是点睛之笔，将蒜末下油锅煸炒至金黄色，然后温柔地将它涂抹在蟹身，焗蟹的时候用黄酒封盖提香，上桌后打开砂锅，酒香、蒜香、蟹香齐迸，“滋滋”沸腾的声音，瞬间能勾起食欲。“镬气”十足，是秋冬带着温度的礼物。

蟹黄小笼包是多少人心中的江南美梦？光听名字就已经让人流口水了。拆取大闸蟹的蟹黄和蟹肉拌入姜末，与新鲜猪肉一同搅打均匀，蟹肉的油脂滋润着肉馅，丰润的汤汁包裹着蟹黄。食之前服务员不会忘记提醒一句，小心汤流出来弄脏了衣服，于是食客便会煞有介事地用汤勺舀起汤包，小心翼翼咬开薄薄的面皮，浅吸一口，蟹油满口流香，再深入品尝，即能感受到蟹黄包围着肉粒在口中炸裂的味道。这便是江南的味道。

长街虾市，夏去秋来螃蟹横行

食欲随着季节流转，大大小小的餐饮店也跟着季节的脚步，陆续都推出了季节性菜单，而螃蟹往往是头牌，它“横行”店里店外宣传海报，“独霸”新品菜单显目位置，宣示着它的时令主权。

江南俚语说，虾有虾路，蟹有蟹路。而在深秋，以虾为主题的店，也推出了不少蟹品，“秋吃螃蟹夏吃虾”，虾蟹默契地遵循季节更替，携手回馈CP粉的爱。

一道鲜香筒子骨大闸蟹，带着腾腾热气上桌。来自水陆两端的鲜，意外相遇，相互渗透，碰撞出不一样的火花。大闸蟹被对半切开，裹上淀粉炸酥的横切面从汤里夹起来，爆黄流油。筒子骨早已酥软，非常入味。如果你想的话，你可以一口蟹黄一口肉，吃完一锅，满足感将充斥于每一根神经，然后你会感谢美食带来的温暖。

秋天，有一种幸福叫“开海后的梭子蟹”。梭子蟹凭借着量大、实惠和味美，俘获了一大波人的心。藤椒梭子蟹，麻香浓郁，用手捏住一只蟹腿，大口享受它细腻的质地和鲜甜的口感，然后吮一下手指间的余味，甚是满足。

写到这里本可收笔，但是还有彩蛋。如果你喜欢吃辣，那么友情提醒，这家店的酱板鸭牛蛙你不要错过。醴陵酱板鸭搭配牛蛙，感叹还能这样搭配的同时，夹一口放入嘴里，舌头会立刻给你反馈，辣味升级，酥烂加倍，酱香味随着热气一并升腾了。嗯，骨头不能放过，打底的卤藕也相当韵味。在接连不断的“斯哈”间，在放下筷子又拿起筷子的反复间，你会深深体会，“辣”是一种痛觉，而此刻你痛并快乐着。

文 / 喜儿 何婷 图 / 喜儿

（一审：蒋振 二审：陈潇 三审：陈胜年）

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来源：新湖南客户端