二肥烤肉：那么烤，那么吃，就很好

2022-10-10 16:57:13

当一切蒙昧，天上的惊雷击打大地，无意间劈中了慌忙乱窜的小动物，一场火之后，动物肉体散发出来的香味，率先吸引了人类的注意。吃过之后，便再没有茹毛饮血的岁月了。由此可见，烧烤是人类能接触到的极早的烹饪方式，而烤肉，则是人类吃下的第一口文明的火种。

《红楼梦》四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。宝玉众人赏雪后，在芦雪广里生火烤肉，但从众人对于烤肉的描述中可知，这不是什么高雅的劳什子，而是一种士大夫家族所不追求的“野味”。追问其原因，儒家所说：“君子远庖厨”，恰恰就是和这种自己动手烤来吃的形式相违背吧。

烧起来的碳，总是带着某些就要烟灭的态度，散发着秋冬里，最需要的温度。不消一会，铁质的篦子就热了上来。夹起生肉，放在上面。滋啦一声，就像是一场烟、火与肉类的交融的发令枪。

这家店我喜欢来，东北汉子与长沙妹子的共同作品。这种南北的风味，在最原始的烹饪手法之下，共同幻化出别样的风情来。就像是烤的金黄酥脆的五花肉，突兀地加了一片生蒜。那种看起来冲突，却因为辛辣，汁水，油脂和口感，变得异常和谐且美味的结果。

这里有道肉，叫牛生筋。最适合用铁网，直熟于炭火之上。它在一头牛身上占比不大，也就那么点，所以珍贵，且口感独特。用同行的朋友的话“它满足了人对于一口牛肉的所有幻想。”有瘦肉，有油脂，有肉筋。在咀嚼这一块，复杂却一脉相承的滋味，同时作用于口腔。那些绚烂如烟花的美好，同时绽放。蘸上他们家特质的干辣椒调料。简单原始却充满了烹饪的智慧啊。

长沙的烤肉食肆众多，流行一词，所说也就是我们在被规定的范围内，过度索取和表达的过程。长沙人爱热闹，爱不拘一格，爱愤世嫉俗。于是吃烤肉的人，就多了。私以为，从原材料到佐餐的酱料，都用心的，却不多。

接下来，还是牛肉，那种传统的肥牛，瘦肉带着肥肉的那种，不是合成压制的那种。用铁篦子烤，不见火，但是受热更为均匀。牛肉的脂肪开始融化，独属于牛油的香味开始豪横的冲向鼻腔，整个空间里都是氤氲且温暖了。不要贪恋焦香，夹起来，在用芝麻酱打底的酱料里，狠狠地裹上一圈。再将大片的苏子叶展开，挖两勺泡菜炒饭，把肉放上去，夹一片大蒜和青椒。包起来，送入口中。先是清脆的一声，然后苏子叶的香气最先释放。接着，无缝链接了泡菜炒饭碳水化合物的香，牛肉与芝麻酱的香。大蒜的香，青椒的口感垫后。

一连几阵的，如电流伺候过味蕾，嗅觉于口腔。你就想象吧，能有多香！

薄切的牛舌不需要几秒就能吃了，羊肠出油了，口蘑出汁了，红薯片粉糯了。这些食材在眼前，就因为一炉炭火，变得喷香且美味了！烤肉，怎么吃都好，吃哪家店也好。但是，如果没有吃过更好的食材，那该有多遗憾。但是好的食材又是那么少的店家在使用。这就变得很有趣了。就像我们都想好好地恋爱，最后嫁给爱情，但是那好好的人，那么少，那么少。

文、图/喜儿

（一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年）

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