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2022-10-09 22:35:12
文｜于青
作者系历史学博士，资深媒体人，美食爱好者。现居北京。
饮食就是生活，生活亦是美食。
北京的魅力在于其丰富性，既有楼宇丛立，又散发着古典韵味，生活节奏的快与慢在这里相互交织。正是因为它强大的包容性，每一个过往的食客才能在这座古老又崭新的城市中找寻到更多的可能性。
如果说东边的朝阳区是耸入云霄的写字楼和名品店里的热闹非凡，东西城是胡同里安静的时光流淌，那么海淀则是大隐隐于市的寂静。
在海淀有个楼盘北京世纪城，横跨远大路，南至板井路，东至蓝靛厂路，西临西四环北路，东眺昆玉河。项目和万柳区域隔河相望，驾车到中关村仅需10分钟，其中有一家老字号的湘菜酒店世纪华天，隐藏在世纪城的绿树环抱中，在酒店一楼的中餐厅设有25个豪华包厢，及风格各异的中西餐厅、美食街。这里的中餐厅与长沙的华天总店菜系接近，但又经过了改良，既保留了湘菜的香辣，又有了适应北方人的清淡。
餐饮经理介绍，这里卖得最好的菜是常德大碗钵子菜系，如汉寿甲鱼、桃源土鸡、安乡谷鸭、大湖鱼头等，让顾客“一桌吃遍常德”。
这儿的汉寿甲鱼，一般在3斤以上，厨房往往是现杀现做，充分地保证食材的新鲜和口感，甲鱼肉切成3至5厘米的“排骨快”，与蒜丁和姜丁爆炒至金黄，再放入小青椒翻炒让增添几分香辣劲，然后再加入高汤，大火烧开，小火收汁，慢慢煨制而成汤汁，锁住甲鱼的鲜美。一筷子下去,裙边上的肉嫩有嚼劲，咬下去筋道十足，满嘴都是胶原蛋白的充盈感，忍不住想再来一筷子。除了肉质鲜美之外，甲鱼汤也是十分新鲜，盛上一碗白米饭，浇点汤汁，不仅要感慨：纵有好菜千万，不如甲鱼汤泡饭。
“无鸡不成宴”是南方的节日餐桌习俗，也是人们对美好生活的期待与寄托。这里的土鸡钵与其他地方不一样的是，会在鸡肉钵中放两块糍粑，不仅是衬托，也让味道更纯正。伴随着小火慢炖中那“咕噜咕噜”的声音，与鸡块一起入味的香辣，还有那入口有嚼劲的鸡肉。糍粑与鸡汤混合在一起，糍粑也多了一些鲜香劲。
樟树港辣椒炒前腿肉是近年来爆火的一道湘菜，世纪华天的厨师将其改良，放了一两根切成小块的海参一起炒，制成高档的辣椒肉炒海参。其秘诀一是肥肉榨油，下瘦肉翻炒变色加辣椒炒到快熟时加大蒜、海参，海参不可久炒，但与肉香味混合在一起，海参更好吃。其秘诀之二在于辣椒不切碎，只将樟树港辣椒开一小口，尽可能保留其原汁原味。熟悉的辣椒炒肉，因为加入了海参，让原本的一个个普通家常菜更上台面，味道也丰富了起来，用于大宴可压席，用于小聚也不奢侈。富有嚼劲的海参，香气四溢的瘦肉，辛辣爽口的辣椒，再加一点炒菜的汤汁，配上香喷喷的米饭，真乃人间佳肴。
除了这几道菜，世纪华天的镇店好菜还有许多，感兴趣的食客不妨到店里坐坐，如果不算酒水，这儿的人均消费在180元左右便可以吃得不错，相对于北京的高消费还算良心价。值得称道的是这里的停车位相对富裕，酒店旁边有一个偌大的公园适合饭后遛弯消食，如果不喜欢包厢，大厅也有许多地道的湘菜，价钱也更为实惠。
（一审：蒋振 二审：陈潇 三审：陈胜年）
责编：蒋振
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