品鉴衡东味道，共享丰收喜悦

湖南日报·新湖南客户端 2022-09-22 12:43:59

节会将参展衡东15道标准菜，17个乡镇一乡一品乡土菜

湖南日报·新湖南客户端9月22日讯（记者陈鸿飞通讯员李永民颜伶俐谭斌斌）“生肚茶油黄椒炒，香融嫩脆响神州!”这是衡东美味‘石湾脆肚’”。9月22日，居住在广东中山的衡东籍罗先生闻讯家乡正在举办2022中国农民丰收节湖南主会场（衡东）活动，便携一家老少，来“中国土菜名县”衡东县城品尝土菜。他夹起一筷子石湾脆肚，放到嘴里，鲜辣爽脆，味道一绝。

Δ石湾脆肚

据了解，“石湾脆肚”又称“生炒肚丝”，是盛传于衡东石湾、三樟、大桥、白莲一带的家常口味菜。相传元末明初年间，由于战乱，民不聊生。但人们为纪念屈原而举办龙舟赛的爱国热情丝毫不减，承办龙舟赛事的石湾“文昌兴饭店”为节省费用，便用猪下水办宴食，对冠军队增加一道“生炒肚丝”作为奖励，这个习俗一直流传至今。

“这道菜看似简单，却匠心独运，颇花费了不少年月雕琢。”厨师说，名符其实的“石湾脆肚”，必须选料精良、加工精细，特别是刀工、火候十分讲究，多炒一分嫌“老”，少拌一下嫌滑。

Δ杨桥麸子肉

“炊烟往事来，柴火烧土菜，八仙桌前月亮千里外，米酒盏盏，思乡常记心怀。”衡东，共和国元帅罗荣桓故里，中国唯一土菜名县。据介绍，衡东土菜属中国八大菜系中的湘菜分支，各种名菜都具有悠久的历史，有着美丽的典故传说，蕴涵着厚重的湖湘文化。衡东土菜鲜、辣、土、简，衡东土菜原汁原味。它用衡东本地的农副产品为主料，以民间传统的烧、炒为主，讲究火候和炒功，采用传统装盘方法，不事雕饰，清爽自然，原汁原味，环保健康。

9月23日，在2022中国农民丰收节湖南主会场(衡东)活动现场，参展的衡东土菜一桌菜，将由衡东土菜名店、名厨、名菜共同精致而成。“做好湖南一桌饭，衡东土菜争头碗”，衡东土菜以自己独特的品味、品相、品牌在中国乡土菜中独具风味。

据悉，参展的土菜有石湾脆肚、新塘削骨肉、杨桥麸子肉等湖南金牌菜，也有大浦血鸭、棋子肉、青椒潦菜等衡东15道标准菜，同时包含衡东17个乡镇的一乡一品的衡东乡土菜，如洣水河蚌、真塘鱼头、霞流煨蛋、南湾香干。

Δ粉蒸排骨

如今，衡东土菜声名鹊起，品质不断提升，品牌越来越响。目前，衡东土菜餐饮店已发展到1500多家，分布在北京、广州、长沙等省内外大中城市，带动发展种养专业合作社450多家、规模以上农产品加工企业33家、物流配送网点35个。土菜产业从业人员超过12万人、年创产值近30亿元，成为衡东县域经济支柱产业。

一审：陈鸿飞

二审：徐德荣

三审：李茁

责编：陈鸿飞

来源：湖南日报·新湖南客户端

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