冇味湘潭菜，真的有味！

2022-09-30 10:24:06

大湘菜报·新湖南客户端实习记者王琪琳记者蒋振图/王琪琳

“一部湘菜史，半部湘潭写”。湘潭菜，在湘菜大的体系内，有着举足轻重的地位。毛氏红烧肉、剁椒鱼头、火焙鱼、湘莲、脚板薯……名菜、名食材不胜枚举，名店自然不可错过，把湘潭菜开到省会长沙的冇味湘潭菜，近几年声名鹊起。

正如湘潭县丰富的历史底蕴，冇味湘潭菜的装修风格也充满文化意涵。走至岳麓山店店外，能看到一排印有店名的古风灯笼和红窗交相辉映，恢宏的门头似若一座微型宫殿，门廊处还摆放了一张立式中国鼓，让人恍若走进了某个王侯将相的府邸。

除了这些极富中国特色的物件外，对湘潭地域文化的展现也随处可见。推门而入，映入眼帘的便是高高挂着的湘潭话招牌，斗伙食（一起买单）、莫何里（赶快）、踩一脚（停车）……学学这湘味十足的湖南方言也是相当有趣的。

雪水臭豆腐是冇味湘潭菜的必点菜品。与印象中的湖南臭豆腐不同的是，这家店的臭豆腐表面呈米黄色，外壳酥脆，吃的时候可以蘸上店家特调的酱料。之所以名雪水臭豆腐，是因为其在雪水之中发酵而成，这样制作出来的豆腐坯带着一股独特的清香。

另一道不能错过的特色菜便是黄金糯米蛋。“黄金”指的是咸鸭蛋黄。沿着咸鸭蛋三分之一处切开，只留下部分蛋黄打底，再往里加入糯米、玉米粒、火腿肉沫。在高温的作用下，咸蛋黄的油汁与糯米充分混合，表面晶莹剔透，吃起来满嘴留香，而点缀其间的玉米粒则消除了腻味，使得口感更为清爽。

这家店刚在厨艺大赛上得过奖的芥辣墨鱼仔也值得一试。它的创新之处在于在湘菜中加入了芥末。芥末原本就有解毒之功效，与海鲜早就成为了一对老搭档。将墨鱼仔和芥末在一起翻炒，出锅后放置在烫熟的秋葵上，再淋上一层红辣椒碎。湘菜的香辣与芥末的刺激在口腔里交织，好不舒爽。较少吃芥末的人初尝这道菜时可能不太习惯，但再吃几口便能感受到芥末、秋葵、墨鱼这对组合的独特魅力。配上一壶白酒，小酌几杯再合适不过。

正所谓“踏遍九衢灯火夜，归来月挂海棠前”。早在千年前，湘潭县就凭借着其风景人文征服了诸多文人墨客，今天的湘潭菜也向我们展示了其独特魅力。冇味湘潭菜，真的有味！

（一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年）

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