辣三湘：台下人尝着市井烟火味，台上人唱着世情曲折歌

2022-09-22 11:54:05

大湘菜报·新湖南客户端记者蒋振摄影杨俊

从中山路步入西长街，迎面而来一栋素净简洁的小楼，刚看过潮宗街的霓虹闪烁，这时顿觉闲适自得。楼前两棵大树，葱郁茂盛，虬枝峥嵘。清风拂动树叶，满眼青绿，尤为可喜。树叶沙沙声中，突然响起“嗒、嗒、嗒”极富节奏的快板。定睛一看，却是民俗艺人在门前招徕顾客，小楼的名称也映入眼帘“辣三湘——长沙弹词主题餐厅”。

“听长沙弹词，吃市井湘菜”，挺契合的主题。长沙弹词本就根植于市井烟火，旧时多在茶馆书棚表演，如今出现在湘菜馆，也算相得益彰。长沙弹词非遗传承人王志敏，一般晚餐时分会出场表演。台上用长沙话唱着世情曲折、人间冷暖，台下用湖湘味伴着觥筹交错、嬉笑怒骂，有点意思。

这是省内独一无二的弹词主题餐厅，自然也颇具话题性，最近芒果台开播的《底线》也曾在此取景，看了些许片段，芒果台日常饱和度拉满的画面里，西长街口和辣三湘看起来依旧自然可喜。

当然，在讲求“致用”的湖南人眼里，湘菜馆可以好看、好玩，但更要好吃。“市井菜”，就要口味。梅菜茄子，梅菜干香酥脆，茄子油润软糯，二者口感、风味出乎意料地互补，卖相黑乎乎却相当好吃，我愿称之为湘菜界的“卡西莫多”；小炒黄牛肉，猛火快炒的黄牛肉香辣软嫩，很下饭。如今湘菜店人人都炒黄牛肉，但要炒得好吃可不是人人都行；葱姜炒蟹，湘式小炒也能激发蟹的自然鲜甜，时令适宜、火候恰当，自然是好吃的；此外，剁椒鱼头、黄焖甲鱼、口味虾……都是湘菜的招牌菜式，吸引的客群也主要是附近上班族和市民，口味上当得起“熨帖”二字。

老板陈大胜也是个妙人，互联网行业起家的长沙人，入行餐饮后拜师王墨泉，如今也成了湘菜大师。他对长沙文化与湖湘味道的结合有种特殊的敏锐，很有想法，文昌阁长沙市井菜、米粉店“北正街”都由他创立。按他说，接下来他要开全国最大的长沙粉店、做一个长沙文化艺术展、还原老长沙茶馆风情，甚至还想彻底改造一个长沙菜市场……

坐在“弹词”包厢里，翠绿的枝丫正巧在窗口摇曳，窗户正对万达广场，视野开阔，天空明净，正应了杜牧那句“楼倚霜树外，镜天无一毫”。在这样的秋色里，听听弹词、吃吃湘菜、畅谈交游，眼耳口心都通透舒适了起来。

（一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年）

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