茹素，终究不错付

2022-09-02 15:05:02

文/喜儿图/杨俊

先还是要简单交代一下，茹素和吃斋是两回事。斋菜是一种更为严苛的进餐方式。一点荤腥不能有，从说文解字中得来，荤菜指的是葱姜蒜一类，有着辛辣口味的食物，传统认为那些是提升人类欲望的，所以不适合，而腥才是指的肉类。

那么素食其实是没有肉类而已。一般也为了好吃，而加入一些调料，是其更具口味与口感。

偶尔吃吃，也挺好的。

在长沙南二环旁边的一个公园里，进大门右手边，有过一段冗长的上坡，才能看见。没有导视，一切随缘的感觉。现在大部分的素食馆子，内卷很厉害，总喜欢做些神叨叨的设定，要么大隐要么小隐，总归不是那么好找，才显得超然世外的感觉。

被引领进一个坐落在山坡上的独立小包间。落地窗外还有绿色，但是毕竟被秋风吹拂了几日，难免觉得萧瑟和凌乱了些。但是灯光温暖，空调得宜。

菜，陆续经过山路，被送了进来。从整体上来看，是用心搭配了的。口味跌宕，有起伏，也是一趟比较完整的体验了。

有一道豆腐菜，在豆腐制作的过程中，加入了纳豆，那种臭烘烘还会拉丝的发酵豆制品，也被研磨得细碎，与滑嫩的豆腐一同。蒸熟，焯水的羊肚菌覆在上面，再浇上薄芡的汤汁，从上到下挖一勺，送入口中。很奇妙，豆腐的口感多了些绵密紧实，可以咀嚼，不似那种软塌塌滑腻腻的云朵。而是被鲜甜裹挟，像是涨潮时，拍打岩石的浪花，有着茂盛的生命力。羊肚菌，带着大山的味道而来，白皙的脚踝揉碎了草甸的青苔。

这系列的套餐里，菌菇用得多。想必也是因为菌菇的口感和营养，更为贴近日常的饮食习惯吧。

松茸菌，用植物黄油两面煎过，简单的食盐调味。置于松针上，微量的热气上下烘托，松脂的木调香味浸润松茸，那内在基因里的一脉相承，被放大，更为浓郁的气旋，向上直达天灵盖。 “最简单的烹饪”其实不简单。

干巴菌炒饭，似乎全国都在吃干巴菌炒饭，好像干巴菌只能炒饭。其实是干巴菌贵，且也难以单独成菜，用最朴实的白米饭来衬它，在油香的基础之上，再融入了菌香的米饭，就像大山能馈赠给人类的，一份完整的礼物。

用桃子打成了汁，店家取名文君饮。也不知道是不是喝完之后也觉得心酸，爱不得。所以取了这个名字。但是配在这个套餐里，却是真真好。果香收尾，又有回味。

世间的食物有千百种形状，也有千百种味道，茹素或者肉食，都是自己的选择，心之所向，才是正确的方向。这里吃完，我也有些昏昏欲睡，不是那种和肉欲厮杀过的酣畅，而是心底产生的关于自我反省的劳累。偶然自省，算个境界吧。

（一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年）

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