(图片来自于“黑珍珠餐厅指南”)

大湘菜报·新湖南客户端 记者 陈潇 实习记者 王琪琳

“听说黑珍珠要落定长沙了”“黑珍珠评审组和国内知名美食家频频来长沙考察释放了什么讯号?”……今年以来，关于黑珍珠餐厅评选即将落定长沙的讯息一度传播开来。刚刚，记者从“黑珍珠餐厅指南”官微及行业人士处获悉，“2022黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会华北站”今天在北京举行，会上发布了《2022中国精致餐饮报告》并公布首次拓城计划和升级后的评审规则。据悉，黑珍珠餐厅2023年有望首次拓城长沙、济南、无锡。

2023“黑珍珠”榜单首次拓城

《2022中国精致餐饮报告》显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，发展正处于大众接受期。此前已发布的2022年度“黑珍珠餐厅指南”中，入选的283家餐厅共涵盖国内22个城市，除北上广之外，还囊括天津、杭州、南京、武汉、重庆等地。相比去年，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅数量更多，餐饮高质量发展效果显现。

“越来越多的人意识到精致餐饮与地方经济发展、人们生活品质紧密结合。精致餐饮的繁荣发展，折射出了地方经济蓬勃的消费活力，把精致餐饮带到新的城市是黑珍珠的责任。”美团高级副总裁张川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有国内22城进行评选外，还会每年增开两到三个新城市，从更多菜系起源地寻找正宗味道，让更多大城市附近的精致美食“发光发亮”。湘菜发源地长沙、鲁菜发祥地之一济南以及淮扬菜分支无锡等都将成为2023年候选拓城城市。

据了解，2023年黑珍珠评审体系也进行了优化升级，包括独创包间考察体系，评委试吃打分从散台延展至包间场景、针对菜系设置数十种差异化考察细项等。此外，黑珍珠还将取消入围、明确餐厅准入门槛及下榜细则。

消费者对“黑珍珠”认识不一

“你知道黑珍珠餐厅吗?”“如果黑珍珠餐厅落定长沙，你期待吗?”今天，大湘菜报·新湖南客户端(新闻热线：0731-84326033)进行了调查，记者分别走访了20-60岁四个年龄段主流消费人群10人，结果显示：至少一半受访群体并不了解“黑珍珠餐厅”，有的大学生群体认为它是高端西餐厅甚至奶茶评选，但不少30-50岁的中间群体表示期待，“应该是比较高端的餐厅”。

黑珍珠相关负责人唐燕表示，“黑珍珠餐厅指南”是美团深耕本地生活服务生态的一环，致力打造一份公正、公平、参考性强的实用美食指南，来服务精益求精的消费者，帮大家吃得更好，生活更好。同时，黑珍珠构建的菜品、服务体验、传承创新等一系列评审标准和以知识分享为核心的主厨俱乐部活动，也将帮助餐厅不断自我对标，在个体的成长中带动整个餐饮业升级。

业界盼望“黑珍珠”闪耀长沙助湘菜提质

外行人看热闹，内行人看门道。湖南餐饮人对此持何种态度?

“长沙如果有被甄选出代表湘菜味蕾的黑珍珠餐厅，将会是整个行业的标高。”作为24年长沙宴请名片的冰火楼创始人胡艳萍告诉记者，其目标客群是高端宴请者，对行业标高的“米其林”“黑珍珠”餐厅评选持欢迎的态度。同时，胡艳萍也担任长沙市第十五届、十六届人大代表，她表示，长沙被评选为新一线城市且多次因美食火出圈，不久前，中共湖南省委书记、省人大常委会主任张庆伟在“中国这十年 •湖南”主题新闻发布会上用吃香喝辣邀请全国人民到长沙“潇酒走一回”，加之省委省政府的高度重视、营商环境的优化、提质升级的推动，吸引了全国美食评选的关注，促进舌尖消费升级，带动长沙乃至整个湖南餐饮提质，“冰火楼作为健康湘菜餐饮品牌，通过‘食材的源头正宗，新鲜供应，健康烹饪’三个维度提高消费者的健康饮食理念，我们非常期待这颗‘黑珍珠’闪耀长沙，让全国各地的消费者从美食中感受湖湘餐饮文化之美”。

黑珍珠这类高品质餐厅一直是开福区一家高端品质餐厅创始人的考察目标，她几乎每年都要花大价钱到全国各地考察学习，只选米其林、黑珍珠餐厅。该创始人表示，米其林评选更注重颜值和环境，黑珍珠餐厅更重视口味，即便有的颜值一般，但菜品很好吃，她认为黑珍珠的综合性价比更高。

湘菜大师、长沙品质餐饮品牌鲤隐台行政总厨贺俊贤表示，黑珍珠进长沙是一个很好的信号，它是一个至高荣誉认证体系，对整个湖南餐饮都会起到一个鞭策和促进作用。不管是对餐厅还是对包括他在内的主厨来说，“黑珍珠”三个字不仅仅代表流量，更代表了品质和荣耀，“只要有机会获评，餐厅会把自己的整个品质与品牌重新梳理一遍，从环境上、出品到服务上脱胎换骨，全面提升，让餐厅成为打卡和高端宴请首选的风向标”。

(部分整理自《黑珍珠餐厅指南》)

责编：陈潇

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