社长带你看食材 | 千年“名猪”，美食“明珠”——宁乡花猪肉

2022-08-05 11:35:55

【编者按】 ：“踏三湘四水，历春夏秋冬；走田间地头，推美材美食。”大湘菜报推出《社长带你看食材》短视频栏目，在鲜活的镜头里，在味道的海洋里，我们去追风、去跋山涉水、去感受阳光和雨露，去探寻大自然的美好赠予，去见识现代化食品加工技术，去体验湘菜技艺的精巧，去打通“从田头到餐桌”的产业链条，去推动更强劲的大湘菜产业……

“宁乡人会读书，宁乡人会养猪”。宁乡人以会养猪扬名天下，生猪养殖历史悠久。专家对位于青山桥镇的罗家冲遗址考古时发现，4500年前的宁乡人已经养猪。而作为中国四大名猪之一，宁乡花猪的养殖历史已有1000多年，深受青睐，甚至远销国内外。

从千年之前的“国宴”佳品，到现代特色的农业产业，经历千年，千年“名猪”，已然是湘菜食材中一颗耀眼的美食“明珠”。小炒、红烧、清炖，做法虽然一样，但与别的猪肉相比，总能让人感叹一句：“嗯，花猪肉就是不一样哦。”

它“颜值”很高，素有“猪中熊猫”之称，狮子头、铜锣肚、乌云盖雪、银颈圈，便是它的“身份证”，个头不大，憨态可掬，酷似国宝熊猫。

它“内在”优秀，肉质鲜嫩、肥而不腻、清甜醇香、口齿生香。相传在明朝正德皇帝出游至宁乡时，农民用当地猪肉款待。皇帝吃后，发出感慨：“牲猪家家畜之，较他地产者更肥美。”从此，宁乡花猪便有了“国宴”的地位。

它“养尊处优”般的生长环境，可以说令其他“二师兄”艳羡不来。吃，以天然谷物、青饲料为原料进行熟悉饲料喂养。住，在青龙寨宁乡花猪产业文化园，猪舍建于山青水秀间，配备吊扇、抽风机，甚至还有地暖、空调。玩，每头猪拥有两三平方的活动空间。乐，在宁乡市湘都生态农庄，萌趣十足、憨态可鞠的小花猪从1米多高的跳台上跳入水中，自己不亦乐乎之于，也逗得游客们捧腹大笑。

它曾经历濒临灭绝的境地，上世纪90年代，由于外来洋猪具有长势快、瘦肉率高等优势，深受消费者和市场的青睐，养殖户纷纷转型养殖洋猪，作为土猪的宁乡花猪渐渐退出市场，一度几近灭绝。

它几经曲折终得以延续，近年来宁乡市扎实推进保种繁育，以“一县一特”产业为引领，全力培育“宁乡花猪”品牌，推进“三产融合”。2021年，以花猪为主导产业的宁乡国家现代农业产业园总产值达68.39亿元。

它终于迎来“花样年华”，涵盖花猪种质资源保护、标准化生产、屠宰、冷链、精深加工、销售服务一体化的产业集群正在形成，随着项目深入推进，宁乡花猪正朝着“出栏100万头、产值100亿”的发展目标阔步前行。

策划、出镜 ：陈胜年

导演、剪辑 ：蒋俊斌

文案、编导 ：何婷

摄影、摄像 ：杨俊

责编：何婷

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