潇湘美食二十八星宿②|“斗”：探岁月沉淀，品马帮肉香

大湘菜报 2022-08-05 12:06:49

湖南素来便是鱼米之乡，水土宜人、物产丰茂。三湘大地上的美食美景更是浩若繁星、数不胜数。今年9月，首届湖南省旅游发展大会即将在张家界举办，各项筹备工作正如火如荼地进行。本次旅发大会将全方位面向全国、全世界推介韵味潇湘、美丽湖南，突出“办一次会、兴一座城”，以高标准、高质量、高水平的精心谋划充分展现湖南风采。

大湘菜报是湖南日报报业集团旗下专业的湖湘餐饮文化推广媒体，也是全国唯一以菜系命名的报纸。受活动组委会委托，大湘菜报将对湖南14个市州的美食做整体推介，从每个市州各选出两道最具代表性的美味佳肴，从潇湘美食的璀璨星河中，为你找出最醒目的“潇湘美食二十八星宿”。

益山益水，益美益阳。益阳北临雪峰山，南靠洞庭湖，地处长江中游，是一处“依山傍水”的风水宝地。丰富的资源，舒适的气候，以及聪慧的益阳人民，造就了缤纷的美食美材。美味湖鲜靠水旺，益阳还有一款独特的美食“遗珠”——马帮肉。

斗木獬，为北方之首宿，因其星群组合状如斗而得名。斗宿不服输，踏实豪爽，像极了益阳梅山宴的主打菜——马帮肉。

益阳安化是万里茶道的起点之一，古老梅山人的黑茶运输主要依靠马匹，形成独特的马帮及马帮饮食文化。古梅山先民长年累月行走在茶马古道上，临行时带上家人炒好的坛子菜(腌菜)和炉罐锅火(餐具)，踏上了艰辛的生活之旅。道路之崎岖，路途之遥远，马帮人只好就地取材，用茶叶或山货换取价格低廉的肥肉或五花肉，然后架起大铁锅，把肉切成大块加水和水酒，用柴火炖煮。快熟时加食盐和干辣椒，马帮人围成一团，生着火，大口吃肉，大口喝酒。

(资料图)

现代的马帮肉经改良更符合现代人的饮食养生观念。往往采用上品土猪的五花肉或梅花肉作为主料，快炒煸香出油，辅以当地菜坛子和干笋煨炒，再加入安化黑茶茶汤，色泽浓郁，风味绝佳，吃起来酸甜可口，鲜辣开胃，肥而不腻，让人唇齿留香，回味无穷。

马帮肉开胃，再来上一杯擂茶，岂不快哉?益阳擂茶声名远播，也是我国茶叶文化的一处文化表达。安化盛产黑茶，茶叶在安化饮食中举足轻重，乡民待客的热情都在一碗姜盐茶中。除了日常饮用，吃饭做菜也用茶叶或茶汤，菜肴茶香满溢，口味层次丰厚。制作擂茶，需坐下双腿稳稳地夹住一个陶擂钵，放入一把绿茶，用擂棍反复捣、旋转，再添入芝麻、花生仁等。待钵中的食材捣成碎泥，倒入杯中加水冲泡，清香四溢，沁人心脾，有益身体。

当然，益阳美食远不止如此，还有百吃不腻的捆肘卷、嫩白多汁的桃江竹笋，鲜香味美的红煨八宝鸡……舌尖上的益阳，美味流转心间。

【策划】陈潇

【文案】蒋振、舒刊、文韬(实习)

【摄影】杨俊(部分图片来自网络)

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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