潇湘美食二十八星宿④|“参”：天地毓秀处，鲵城育精灵

大湘菜报 2022-08-08 12:12:20

湖南素来便是鱼米之乡，水土宜人、物产丰茂。三湘大地上的美食美景更是浩若繁星、数不胜数。今年9月，首届湖南省旅游发展大会即将在张家界举办，各项筹备工作正如火如荼地进行。本次旅发大会将全方位面向全国、全世界推介韵味潇湘、美丽湖南，突出“办一次会、兴一座城”，以高标准、高质量、高水平的精心谋划充分展现湖南风采。

大湘菜报是湖南日报报业集团旗下专业的湖湘餐饮文化推广媒体，也是全国唯一以菜系命名的报纸。受活动组委会委托，大湘菜报将对湖南14个市州的美食做整体推介，从每个市州各选出两道最具代表性或独特性的美味佳肴，从潇湘美食的璀璨星河中，为你找出最醒目的“潇湘美食二十八星宿”。

张家界奇峰异水比比皆是，森林茂密，溪谷纵横，气候温凉沁润、空气清新宜人、水质洁净清澈。这样秀美的环境，无愧“人间仙境”之美誉。这样天地灵秀之处，孕育了极其稀有的大自然精灵——张家界大鲵。

大鲵，又称娃娃鱼，是中国国家二级重点保护野生动物。张家界是中国大鲵最主要的原产地，拥有第一个大鲵国家级自然保护区。依托良好的生态环境，经过领先的科技攻关，大鲵人工驯养繁殖技术和仿生态繁殖技术先后获得成功。2011年，“张家界大鲵”成为中国第一个水生野生动物地理标志产品。目前，张家界大鲵人工养殖已产业化发展，成为湖南十大农业品牌，拥有国家专利技术40项，开发大鲵加工产品100多种，是当地乡村振兴的重点扶持项目之一。

参宿，属水，是西方七宿中最亮的星宿。作为已经生存了近3亿6千万年的“地球活化石”，张家界大鲵毫无疑问是整个湘西最耀眼的珍贵生灵。以张家界大鲵为原型的“鲵宝宝”更是成为了首届湖南省旅游发展大会的官方吉祥物之一，张家界大鲵，当属二十八星宿之参宿。

张家界大鲵品种是中国大鲵品系中最优良的一种，特别是在张家界实行大鲵保护与规模化繁育项目以来，经过长期的自然选择和人工选择，肉质更为细嫩、鲜美、风味独特。大鲵肉组织柔软，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特性，具有极高的营养价值和药用价值。

大鲵肉质极为鲜嫩细腻，做法多样，红烧、清蒸、清炖乃至姜辣等做法都极受欢迎。在张家界当地甚至还开发出了娃娃鱼肉包子、娃娃鱼焖饭等多种特色吃法。近来，湘西餐饮品牌乌龙山寨还开发出了“大鲵全宴”，采用蒸、煮、炖、煨、烧、炒等湘菜经典烹饪技法，依据大鲵的不同部位，研发出不同类别和口味的12道精品大鲵菜肴：大鲵泉水溪、翅汤煨大鲵、御制一品鲵、虫草花蒸鲵……这些菜肴选用人工养殖4-5年，长成5-7斤的大鲵，还创新加入湘西莓茶、岩耳、葛根等地方特色食材进行搭配。此外，搭配充满仪式感和丰富湘西文化元素的环境与服务，造就了一场新意频出、内涵丰富的盛宴。

如今，张家界在野生大鲵抢救性保护工作上颇有成效，这些精灵的生存环境也大有改善。随着张家界大鲵人工繁育产业的日渐成熟，作为食材的人工大鲵也不再“高高在上”，也日渐走入寻常百姓的生活，真正成为湖湘美食又一张亮眼名片。

【策划】陈潇

【文案】蒋振、舒刊、文韬(实习)

【摄影】杨俊(部分图片来自网络)

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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