社长带你看食材 |无黄贡椒，不衡东土菜

2022-08-10 17:06:11

【编者按】：“踏三湘四水，历春夏秋冬；走田间地头，推美材美食。”大湘菜报推出《社长带你看食材》短视频栏目，在鲜活的镜头里，在味道的海洋里，我们去追风、去跋山涉水、去感受阳光和雨露，去探寻大自然的美好赠予，去见识现代化食品加工技术，去体验湘菜技艺的精巧，去打通“从田头到餐桌”的产业链条，去推动更强劲的大湘菜产业……

三樟黄贡椒产于衡东县三樟镇，种植区与湘江毗邻，江水常年的冲刷与淤积，形成了富含钙、铁、镁等人体所需元素的沙性土壤，造就了黄贡椒特独有的特性——椒型小、色艳、香甜、皮薄、肉厚、爽脆、微辣。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后龙颜大悦，钦点为“贡椒”，黄贡椒因此而得名。

作为湘江流域标志性湘菜，衡东土菜以其“鲜辣美便”的特点，深受食客喜爱。近年来，作为“衡东土菜之魂”的三樟黄贡椒声名鹊起，有口皆碑：2015年获得中国第二届国际辣椒产业博览会金奖，2019年获得农业农村部颁发的农产品国家地理标志，2020年更是被中国蔬菜流通协会评为“中国十大名椒”。

据衡东县科技特派员李应龙介绍，黄贡椒作为国家地标保护产品，有不少优良特质，橙黄透亮，线条型呈骨节状，皮肉相连，皮薄肉厚，口感柔软，辣中带甜，水分少，炒菜出来不变色。“衡东土菜经典菜包括削骨肉、生炒羊肉、石湾脆肚等，必须使用黄贡椒，否则就失去了衡东土菜的灵魂。没有黄贡椒，衡东的厨师就不会炒菜了。”

目前，随着乡村振兴战略的实施，三樟镇党委、镇政府有意通过“村企共建”把本土特色做大做强，以全国一村一品示范村——塔冲村为桥头堡，依托本镇独有的资源禀赋和区位优势倾力打造“贡椒小镇”，以规模效应带动产业发展，提高低收入农户收入，为加快推进衡东土菜产业的深度融合发展做出积极的贡献。

湖南聚味堂食品有限公司，是集种植、研发、生产、销售于一体的农业综合企业，瞄准“衡东土菜+预制菜”融合发展的模式，率先开创了“地方特色+预制菜”的融合发展模式，推动了黄贡椒规模化、产业化、品牌化发展，也给处于风口期的预制菜行业增添了新的生机。“公司拳头产品——黄贡椒脆肚每年卖出一个多亿，”公司营销负责人郭书亭表示：“公司将进一步挖掘衡东土菜蕴含的地域特色文化以及饮食特点，促使产品进一步升级，加强宣传推广和营销活动，打响黄贡椒品牌，让全国消费者了解和喜欢黄贡椒和衡东土菜。”

策划、出镜 ：陈胜年

导演、剪辑 ：蒋俊斌

文案、编导 ：何婷

摄影、摄像 ：杨俊

责编：何婷

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