常德钵子，焖出友情的高温

2022-08-16 09:06:02

友情就像常德钵子菜。

一到岁末冬残，就在 “甑钵炉子”里发出呼朋唤友，围炉吃喝、“咕咕嘎”热闹的喧嚣。

到星沙去吃常德钵子菜，据说是最近长沙城内的朋友三四，呼朋唤友，开车出城去吃喝的重要理由之一。

一位在 “长沙好呷帮” QQ 群里混的网友，告知大家，长沙好呷分子最新的去向之一，据他最新参与吃喝的经验，就是奔往星沙去吃常德钵子菜，让满桌“德语”的美味钵子菜焖出友情的高温来。

据说，在长沙过一种紧跟潮流的美食生活，一是要紧跟 “偷菜”的厨房师傅，他们吃到哪，就紧盯到哪；二是，切记不能忽略新生的好吃力量，他们钻山打洞寻吃，总有最新最具口感的美食发现。

“长沙读城记”QQ 群里，一位供职长沙县文化局姓陈的大姐，证实长沙县星沙镇的“土菜”正吸引长沙城内的食客们，开车前往寻鲜。

数年前，长沙曾涌发过一阵到宁乡大成桥亲尝正宗口味蛇，到浏阳进城隧道旁品浏阳正宗蒸菜的风气，难道现在风水轮流转，一轮新美食潮流轮到长沙县了？

我们品尝常德钵子菜的落脚点，在星沙明城大酒店的二楼，并特意选了个 “岳麓山”包厢。沸腾得咕咕嘎作响的钵子菜，果然很有点层林尽染的红艳。

然而钵子菜菜味醇厚，却不过辣。重要的是满桌钵子菜越煮越香，越煮越响，在浑身发热，吃吃笑笑的良好美食氛围里，大家除了满口塞满钵子菜的热辣鲜香外，还多半外带多吃了两碗饭。

此餐印象深刻新鲜的常德菜有以下数种：

石板荷包豆腐，这是一味很有霸气的菜，虽然只需 28 元一份。所谓荷包，用的并不是荷叶，而是蛋卷。蛋卷里面裹着新鲜的豆腐，在石板上滋滋一烫，蛋卷焦脆，豆腐鲜辣滚烫。更兼烧得巨烫的石板上，轻铺一层肉泥泡菜，上桌时，我们见到肉泥正颤栗而幸福地滋滋作响，不但成为速熟的鲜嫩下饭菜，整个包厢更弥漫浓烈的肉香，诱惑顿时“挡不住”，未等“主人剪彩”，立马就见几双筷子，叉到石锅里。

常德腊肉炖腊香干钵，香干滑韧，腊肉油香，一荤一素，咸香爽口，一试之下，至今仍有垂涎。

尖椒烫芥菜，就是它，使我连连向女服务员说了两声，妹子，再来一碗饭啰。吃饭从来这般利索过。

此外，还有明城一品笋、常德猪脚钵。

朋友徐晖铭对此餐饭的总体评价是，常德钵子菜，味浓香鲜，软嫩咸辣，口感好 , 吃起来韵味，心情很温暖。

饭毕，我找到明城大酒店行政总厨田丰云要了一张名片。回长沙后，希望他提供一些点击常德菜的建议。

田总厨说，你印象深刻的菜，确实是常德钵子菜中的经典菜式，不过，常德钵子菜对于爱美食的朋友来说，还可以尝试一下美味的常德钵子乳狗、常德洋鸭火锅、常德腊肉炖青菜头等。

田总厨介绍，在湘菜系列中，常德菜属于洞庭湖菜系，属湘菜三大组成部分之一。常德钵子菜系列，是湘菜冬令菜式中的热门之选，常德钵子菜的汤汁比火锅要少，比干锅要多。他说，在冬天的餐桌上，滚烫火热的常德钵子菜，散发热乎乎温暖的烟火气，很像冬天围炉相聚的友情，它们同样都越焖温度越高，越煮感情越醇厚。

文/任大猛图/廖美丽

（作者系长沙美食写作者、长沙历史写作者、长沙民俗研究者）

责编：蒋振

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