富临美食：葱汁捞猪手

2022-08-22 16:00:38

文/喜儿图/杨俊

这几日全国大多数地方，气温都有些高，且不讲道理豪横了很是有半个多月了。想想也是没有必要这么锻炼我们湖湘儿女吧。毕竟还有个冬天在等着我们。

抱怨没有用，不如找个空调很足的包厢待着，看看外面被阳光炙烤得明晃晃的天地。喝点茶，好好吃一餐，让人惬意许多。

这家店在酒店里，有二十多年的历史了。曾经也是名噪一时，在富贵人家小孩的成长记忆中，都有过浓重一笔吧。我喜欢来这里，因为好多经典的菜和创新的菜，这里总是稳定输出，好吃不断的。

盛夏的午餐，转身落座。沏好的红茶，已经有了滇南的味道，向上游窜。空调房里的暖意，最是值得的。

上来第一份，是个凉菜——葱汁捞猪手！

小葱被切成极细的丝状，铺陈在猪手之上。白绿的颜色不抢不夺的刚刚好，让人视觉受用。也许是烹过热油的原因，捞汁里的南姜味道，霸道又凛冽，毫不拖泥带水的，冲向桌边的食客。

猪手是借鉴了粤菜里白云猪手的处理方式。新鲜切块的猪手，在流水中反复冲洗，几乎把那些隐藏在毛细血管里的残留猪血都冲走了。再入锅加姜片、料酒，煨至软烂，去骨。入冷水冰镇，一来定型，二来口感会有些脆韧被跑了出来。

蒜头，辣椒和油盐酱醋按照比例做了捞汁。捞这一词在广东话语境里是拌的意思。将调制好的捞汁，淋于切片了且处理好的猪手之上。铺好葱丝，热油烹之。

香味成了笼罩在盘子上，久久不肯散去的一层薄雾，是氤氲的样子。等第一筷子伸入，再夹起时，就自然地裹挟在猪手之上了。此时入口，还未尝到，就已嗅到了，浅浅地预热一番，等着更大的满足冲袭而来！

猪手一点也没了往日的肥腻感觉。Q弹，脆韧，有些部位又是极软烂的。所以口腔的活动更为复杂，撕咬咀嚼之外，多了点吮吸和流淌的吞咽。

就这样，葱丝的香味，其他调味，还有南姜的味道，都入了口。在九霄云外一阵闷响，直达天灵盖。从外到里，都通透了。

咀嚼间，嘴角不自觉得上扬。那种被幸福轻轻安抚的舌尖和眉头。都变成了流动的爱，填满了一个心缝。又流向了另外一个心缝。

呼吸之间，吞咽之后，又来一块。不会责怪自己的贪婪，因为明白，美食就是生命在坚强且奋发之后，才能遇见的美好与幸福。所以，要努力地吃下它们，再把爱与能量，外化成眼角的笑意和嘴吐的美好。

这个夏天，去吃一次葱汁捞猪手。试着与天气和解。才更有力气再战！

责编：蒋振

我要问