夜宵纯手作湘潭十八香

大湘菜报 2022-08-24 11:15:37

十八香，名字看似平平无奇，却在湘潭县颇有口碑。“天下第一壮县”的老饕们，挑剔得很，也固执得很，卖相、环境、服务都不甚在意，但没有“口味”就万万不行。十八香专精夜宵，正餐也不遑多让，还曾开店到东莞，也都有声有色，在口味上确实“有两把刷子”。

夜宵，湖南人自然离不开烧烤、小龙虾。十八香还有一味外地不多见的消夜佳肴——羊肉。湘潭人民爱吃、会吃羊。冬季滋补自不必多说，夏季也有“六月六，水鱼炖羊肉”的习俗。十八香烹“嫩羊”，惯用黄焖。砂锅内澄黄油亮的汤汁泛着喜人的光彩，羊肉带着些许药材味道的醇厚香气扑鼻而来。嫩羊或许不肥，贵在肉质细嫩、易于入味。羊肉片不大，都带着皮，入口便弥散开一股略带香辣的鲜美，正是湖南人所谓“口味”的感觉。

小龙虾卤香浓郁，只此一味，就能让现代人不由自主地放下片刻不离的手机。鲜红的虾，蘸着深色卤汁，味道鲜美动人。剥虾看似麻烦，但就像嗑瓜子，没有壳反而好像少了一些兴味。剥壳时恰好适宜嬉笑交流，即俗语所讲“打港”，在夜宵这样一个社交多过吃饭的场合再适合不过。

除了这些夜宵“硬菜”，在这样一个湘式“口味店”里，你肯定无法料到有冰激淋圣女果、樱桃小萝卜这样“小清新”菜品。除此之外，还有砂锅粥、豆花、果汁和甜点。这是十八香主理人肖伟进一步迎合年轻化潮流的规划。别的店以正餐为主，主打夜宵的紫薇路店则重新装修，风格、菜单都年轻化。

难能可贵的是，这些菜品没有外包买入或预制，都是店内自己制作的。“烧烤自己串、萝卜自己腌，就连豆花也是自己做”，肖伟14岁学厨，认为手艺是自己的骄傲和倚靠，新品都是学习后自己改良而来，轻易不假他人之手。

不同于长沙俯拾皆是的网红店，县城里的餐饮人们更注重那份手作的烟火气，面对乡里乡亲迎来送往，曝光和流量不及口口相传的美好。十八香，也是词牌“点绛唇”的别名，诞生了诸多典雅隽秀的小令名篇。餐饮如能多几个十八香这样扎实的店，也挺好。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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