莫名酒楼：无暇说话埋头吃，只觉“莫名”美好

2022-08-31 11:42:40

大湘菜报·新湖南客户端记者蒋振

蔡锷北路是长沙一条隐藏的 “美食街”，华南小吃、水风井钵子菜、金记糖油坨及原来的常青汤圆店等都分布于此。平凡又动人的市井烟火为这条略显逼仄古旧的街道赋予了独特的气质。如今，这条街上又多了一个新鲜、精巧却依旧活色生香的好去处——莫名酒楼。

细腻的墨绿与典雅的暗金两色组成了门前匾额。与周边环境相较格外醒目。这种颜色的 “冲撞”与对比，就像“莫名酒楼”的名字一样，独特且颇有韵味。这种韵味，一以贯之在“莫名”的每一处角落。

“所有的美好都从眼睛出发 ”，莫名酒楼创始团队的理念无疑非常契合“颜控”的现代人口味。入眼便是拱门、开间、帷幕、雕刻等元素，桌前的大红团扇、脚下的复古风地砖、墙上的仕女图，种种元素恰到好处地营造出淡雅清新的民国风情。店内身着“跑堂服”服务人员往来穿梭，食客觥筹交错间的湘语湘音，综合出一种小小的奇妙的错愕感，仿佛回到了多年前的老长沙，回到了蔡锷路繁华熙攘的好时光。

菜品的吸引力同样 “始于颜值”，洗切洁净的水果放在仿古带镜梳妆盒内，精致的果叉恰似仕女头上的步摇；几样精巧的点心错落有致地摆放在小博古架上，赏心悦目，真得思量再三才舍得下箸……店内的餐具用瓷都经过精心挑选，有些甚至是主理人找朋友专门开窑烧制的，不可谓不讲究。

这样一个 “听风赏月，有酒有花”的雅致地方，却依旧保留了湘菜馆最重要的烟火气息。白底青花瓷瓶修长别致，一揭开却是香气扑鼻的酸菜牛腩。大片牛腩滋味浓郁，软糯又能感受出筋络纹理。酸菜更是锦上添花，适当的酸度清新开胃，与底部饱吸酱汁的土豆粉很搭；美人椒口味黑脚鸡，菜如其名，源自“口味蛇”味型，突出香辣鲜三味，替换为鸡肉却不失紧致弹牙的口感；腐乳蒸肉，长沙“猫鱼”（腐乳）辣而不燥，与五花肉同蒸增香去腻，滋味咸鲜可口……此外，血浆鸭、刁子鱼、米豆腐肉泥等下饭菜也都印证了莫名酒楼的湘菜“ DNA ”。

正得益于这些湖湘子弟喜闻乐见的家常风味菜肴，莫名酒楼的人均客单价约 80 元，消费并非店内环境那样“高大上”。 “长沙菜、湘菜的传统不能变，环境优美和菜品下饭都很重要。”莫名酒楼是一个年轻时尚的精致湘菜馆，但创始团队都有着浓厚的家乡情怀，希望能保持根正苗红的湘菜底色。他们并非正统餐饮人，却创立了不少餐饮品牌，烧烤、西餐、无国界料理都有所尝试，形成了自己的经营理念。莫名酒楼努力在环境、氛围、服务和细节上做“加法”，依旧明白菜肴品质始终是一切的基石。

据莫名酒楼自身数据，他们的食客中20至 35 岁的年轻人占比约 4 成，与 35 至 50 岁的食客人群占比大致相等。由此可见，不仅是年轻人，长沙“老口子”们同样青睐于此。

雅致的环境与本土化的菜品，造就了莫名酒楼莫名的奇妙吸引力，就像顾城笔下写的 “我们站着，不说话，就十分美好”。不过，你要是来“莫名”，埋头吃饭以致无暇说话，也同样十分美好。这里的精致不是易碎品，反而是氤氲烟火气的好搭档。

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